Carré de Blog

Le fromage de Brie

Je connaissais le fromage de chèvre ou de brebis, mais le fromage de brie ? quelle est cet animal étrange ?
La Brie est une région à l'est de Paris : Meaux, Melun, Provins sont des villes briardes ainsi que des appellations de brie, le fromage. Grande roue blanche et plate, à pâte molle et croute fleurie, douce au toucher et coulante à souhait quand on la laisse trop traîner sur le bord d'une tablée ensoleillée... 

Depuis un certain soir où le pain était venu à manquer, trop tard pour toquer à la vitrine du boulanger, nous avons découvert le brie sur pain d'épice... Juste une tranche , passée au grill et un morceau de brie coulant... 

La vache que c'était bon...

Range-Fricote

Connaissez vous FRICOTE ? L'épicurien urbain de 130 pages qui parle de restos, de chefs, de recettes de nouveautés, de gadgets, d'artistes, de photos BD, expos, cuisine, de manger...  Dans le FRICOTE de cet Automne, Carré de Boeuf est présent et c'est bien intéressant ce qu'ils racontent. Je vous laisse découvrir page 79... "Jamais sans mon steak" annoncent ils ! Pour illustrer cet article, l'équipe a choisi une belle photo d'un écolier en culotte courte, son cartable rouge aux bretelles extensibles sur le dos. Qu'a t-il comme goûter dans sa besace ? Je pourrais dire un steak sans me tromper !

Alors comme FRICOTE existe maintenant depuis 4 numéros, vous adorerez le "range Fricote" que j'ai confectionné : Une boite-table de nuit qui recueillera tous vos magazines ! En attendant que les parutions dépassent les 35 centimètres linéaires, remplissez votre "range-Fricote" de bonnes choses à manger... du steak pour le goûter et d'autres petites choses que le journal vous aura fait découvrir... Alors bonne nuit, et vive les insomnies...

 

 

 

Tarte aux quetsches

Dans certaines familles, la tarte aux quetsches de la mi-septembre est une veritable tradition. A la maison, c'est le dessert officiel des anniversaires du mois... J'ai essayé d'égaler la reine des tartes mais je crois encore une fois que je vais devoir me rhabiller, jeter mon tablier ou alors faire de sacrés progrès !
Ce week end il y avait "battle" ! Je ne vous demande pas de voter mais plutôt de noter le secret d'une tarte aux quetsches bien rangées :

A propos, vous avez trouvé la solution à la devinette de vendredi ?
Le dessin était trompeur, je venais juste de commander 3 morceaux ! De l'agneau pour mon tagine de mercredi, des blancs de poulet pour les enfants vendredi midi et un bon rôti de boeuf pour le déjeuner dimanche... La réponse était donc 3 et non pas un frigo plein !

Alors, pour la tarte aux quetsches il vous faut :
- Une pate à tarte
- 1 kg de quetsches
- du sucre en poudre 

Déroulez la pâte toute faite par l'usine dans votre moule à tarte.
chauffez le four à 160 et dénoyautez vos quetsches. Je vous ai fait un petit dessin pour vous montrer la ruse utilisée :

Vous les ouvrez en deux en vous servant de la petite fente naturelle du fruit. Vous les dénoyautez et vous faites deux petites fentes en haut. Vous allez ensuite disposer les fruits, les quatre dents vers l'exterieur du moule en les placant bien serrés le long du bord. Placez le fruits en les chevauchant jusqu'au centre du moule !
Enfournez la tarte sans rien de plus et au bout de 20mn, saupoudrez les fruits et recuisez 10 minutes. Les petites pointes vont carameliser; Ca sera beau et bon !!! 

Alors je vous montre quand même la tarte de la reine des tartes, il n'y a pas de match, elle est plus belle. 
Pensez à bien serrer les fruits et prenez en des biens mûrs... ça doit venir de là...

 

Devinette

Aujourd'hui, je me suis fait livrer Carré de boeuf et j'ai tout rangé dans mon frigo :

- Tous les morceaux sont de l'agneau sauf 2
- Tous les morceaux sont du poulet sauf 2
- tous les morceaux sont du boeuf sauf 2
...
Combien ai-je de morceaux dans mon frigo ? 
 

Facebook !

Hier je vous avait fait LA tarte aux quetsches de nos grands-mères. Pour la prendre en photo, j'ai attendu que la luminosité soit meilleure, mais à la maison, personne n'a attendu, et elle a été toute mangée... Comme elle était excellente et que j'en avais promis à l'équipe de Carré de Boeuf, je vais vite la refaire !

Alors, en attendant la tarte, fêtons la 500 eme personne qui aime le site Carré de boeuf sur Facebook !

Et ça, c'est déjà un bon début ! Bravo et merci ! Aimez Carré de Boeuf, et à 1000, je crois qu'il y aura...       UNE TARTE AUX QUETSCHES !

 

 

Canard aux pêches !

En passant au marché ce week end, j'ai rencontré des pêches qui ne demandaient qu'à être dégustées... Ces boules gonflées de soleil vont bientôt disparaître de nos étals et laisser place aux fruits d'automne.
Ayant une famille d'affamés gourmets et des magrets aux frais, ma recette était toute trouvée ! 

Je me suis inspirée de la recette du blog chocolat à tous les étages parce que sa photo me donnait très envie de cuisiner !
Ma recette pour 4 gourmands :

- 2 magrets de canard de chez carré de boeuf bien sûr !
- 4 pêches jaunes bien mûres 
- 2 cuillères à soupe de miel
- Un filet de citron, de la fleur de sel et du poivre de Sarawak 
- et pas damandes effilées parce que je n'en avais pas... mais c'est une bonne idée !

 

Découpez les magrets en lamelles d'un centimêtre de largeur, et suprimez un peu de gras si vous le préférez. Epluchez les pêches et coupez les en morceaux.

Dans une poêle, faites revenir quelques morceaux de graisse récupérés des magrets et versez les fruits épluchés. au bout de 3 minutes, ajoutez le miel et le citron. Laissez les cuire doucement et faites chauffer une seconde poêle pour les lamelles de canard.

Quand la poêle est bien chaude, placez le magret sans que les morceaux ne se superposent.
Retournez le canard et mélangez les pêches encore une petite fois !

Le canard va cuire très vite surtout si vous l'aimez rosé ! alors verifiez que toutes vos convives sont à table pour servir ce merveilleux met salé sucré ...

Sur la photo, vous avez remarqué les petits navets ?
Je ne voulais pas trop vous compliquer la vie, mais si vous cuisez (15 minutes) quelques navets en petits cubes, vous les laissez égouter pendant la cuisson de la viande et des pêches, et vous les faites revenir 3 minutes à feu vif, dans la poêle des pêches... ou du canard, et c'est vous qui décidez !

 

 

 

Vignobles en images !

En 2008 sortait en France chez Glenat un manga sur le vin : "les gouttes de Dieu". 21 tomes en bande dessinée sur l'univers du vin, ses vignobles, ses traditions, ses familles: Lorsque le prestigieux œnologue Yutaka Kanzaki décède, son testament est clair : son extraordinaire cave reviendra à celui de ses deux fils qui résoudra 12 énigmes concernant 12 vins.
Le nez, le palais, les senteurs et les odeurs... Une saga d'oenologues, où l'enigme tient en bonne haleine le lecteur...Les verres sont ennnormes et bien qu'illustrée en noir et blanc, les personnages ne sont pas "gris" dans cette BD...dingue !

 

Si je vous parle de cette histoire, c'est qu'en juillet dernier une autre saga est sortie dans les bacs : "Châteaux Bordeaux" . Ecrite par Eric Corbeyran et Illustré par Espé :
Suite au décès de leur père, les trois enfants Baudricourt héritent de l'exploitation vinicole familiale, un vaste domaine situé au coeur du Médoc. Les deux frères comptent se séparer rapidement de la propriété et des dettes dont elle est criblée. Mais leur décision est aussitôt remise en cause par la détermination de leur sœur, Alexandra, qui voit dans cet héritage l'opportunité de rebâtir sa vie sur les terres de son enfance.
Après le tome I, j'aimerais savoir si elle va s'en sortir, et comment va t elle faire ? tin lin liiiin...

Enfin, je suis allée au cinema voir "tu seras mon fils" de Gilles Legrand. Alors là, les dessins de "Châteaux Bordeaux" et le langage des "gouttes de Dieu" me sont revenus en mémoire immediatement ! N'y aurait il pas un probleme d'heritage dans l'univers du vin ?
Paul de Marseul, propriétaire d’un prestigieux vignoble à Saint Emilion a un fils, Martin, qui travaille avec lui sur le domaine familial. Mais Paul, vigneron exigeant et passionné, ne supporte pas l’idée que son fils puisse un jour lui succéder.

3 histoires de bouteilles et à chaque fois des enfants dans la panade... 3 façons d'aborder l'héritage vinicole avec des parents qui ne connaissent peut être pas bien leurs enfants ou alors qui se sentent le besoin de les tester, voir de les détester !
Le lendemain de "tu sers mon fils", Niels Arestrup qui joue (admirablement) le père, me hantais encore... J'avais l'impression de le connaître, Un père idéal , séduisant de l'exterieur...une horreur!
Une très belle lumière me reste en mémoire après le film, mais pas forcement une envie dingue de boire un verre. 
Mais sinon, il font quoi vos parents ?... 

 

La rentrée, c'est fait !

Facile, mais le premier jour de classe, je suis sûre qu'ils y ont tous pensé...
bonne rentrée les mouflets ! on pense à vous ! 

Gazpacho de betteraves

Ce n'est pas parce que les professeurs font leur rentrée aujourd'hui que l'été est fini ! Le soleil est là pour nous accompagner dans la reprise et le week-end arrive alors une petite soupe fraîche facile à faire... ça vous dit ?

il vous faut, pour une entrées de 6 à 8 personnes :
- 500 g de betteraves cuites.
- 1/2 concombre.
- 2 yaourts bulgares.
- 1 gousse d'ail.
- 1 petit oignon.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise.
- quelques gouttes de Tabasco, du sel, du poivre, et des herbes fraîches.

C'est Severine qui m'a donné cette recette alors j'ai fait comme elle m'a dit :
On coupe les betteraves et le concombre epluché en cubes, l'oignon et l'ail en morceaux. On les place dans le mixer avec les deux yaourts bulgares, et miiiiiiiixaaaaaage... On ajoute le vinaigre, le Tabasco, le sel, le poivre et votre entrée est prète à passer à table ! 
Avant de servir, parsemez d'herbes fraîches ce divin breuvage de betteraves...
Et si vos invités ne sont pas encore arrivés, le gazpacho se garde au frais pour être mieux dégusté !