Axoa de veau du pays Basque.

L’axoa de veau est un plat du sud ouest de la France et plus précisément du pays basque.
Le sucré des poivrons caramélise légèrement le veau grâce à cette cuisson lente et douce.
Très léger, c’est une idée facile pour un dîner entre amis, sans chichi.

Pensez juste à chausser les espadrilles et porter le béret pour une digestion plus facile !
Mais surtout, prenez du temps pour visiter cette région car c’est sur place que vous découvrirez les raisons d’un tel délice.

Axoa de eau :

Recette notée 3 étoiles avec 1 avis de

Pour 5 personnes

  • Temps de préparation :
  • Temps de cuisson :

Ingrédients :

- 800 gr de sauté de veau.
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron vert.
- 1 poivron jaune.
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette.
- 300 gr d'oignons doux.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 2 gousses d'ail.
- 15 cl de vin blanc.
- 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté.
- 1/2 verre d'eau.
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.

Préparation :

Sortez votre veau du réfrigérateur et du sous-vide.
A l'aide d'un bon couteau, parez la viande et découpez les morceaux en petits cubes d'un centimètre de coté.
Prenez vos oignons et émincez-les.
Enlevez le germe de l'ail et ciselez-la.
Passez les poivrons à l'eau, séchez-les et découpez-les en petits carrés d'un centimètre de coté.

Dans une sauteuse, versez les deux cuillères à soupe d'huile et faites fondre l'oignon pendant 10 minutes.
Ajoutez l'ail et les poivrons, remuez et laissez cuire encore 15 minutes à feu doux.
Ajoutez la viande. remuez pour séparer les petits morceaux collants à l'aide d'une fourchette.
Versez le piment d'Espelette, commencez peut être par 1/2 cuillère à café si le piment vous chatouille la gorge.
Ajoutez la cuillère de concentré de tomate et mélangez.
Ajoutez l'autre moitié après avoir goûté le jus une fois le piment mélangé.
Versez le fond de veau, mélangez, puis le verre d'eau, mélangez et le verre de vin, salez et mélangez...

Laissez cuire à feu doux une bonne demi heure à couvert puis enlevez le couvercle et finissez la cuisson encore un petit quart d'heure sans oublier de mélanger pour évaporer un peu le jus de la sauce.
Goûtez l’assaisonnement, rectifiez, et servez avec un riz ou une simple salade verte.




Le veau pour l’axoa ? c’est ici :

carré-veau


4 Comments

  1. je suis seule et ne peut plus trop sortir est ce que je peux commander une petite quantité de viande merci

  2. bonjour,
    Avec Carré de bœuf vous recevez votre commande à domicile. la livraison est gratuite à partir de 50€.
    La viande est livrée sous vide et se garde 10 jours au réfrigérateur sinon vous pouvez la congeler sans soucis. Faites un tour se le site et voyez les morceaux qui vous donnent envie et si vous avez des voisins amis ou de la famille pas trop loin, organisez-vous une commande groupée, c’est une très bonne solution aussi. Tenez nous au courant et sur le site http://www.carredeboeuf.com/ vous trouverez encore plus informations ! bonne visite !

  3. Bon un peu sceptique quand à la cuisson du veau, je me suis quand même laissé guider par le blog et Oh surprise, le résultat est au dessus de tous mes espoirs!…..viande fondante et parfumée à souhait!…alors un tout grand merci pour cette recette qui amène de l’été en hiver.

  4. En effet, j’étais un peu hésitante aussi quand j’ai découvert la recette mais le résultat m’a beaucoup plu et dans ces cas là, je partage ! le soleil va bientôt revenir mais en attendant, « mangeons-en »! Merci pour votre commentaire et bonne continuation en cuisine.

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