Bœuf « tigre qui pleure »… du bonheur !

Le bœuf « tigre qui pleure » est une recette thaïlandaise. Pourquoi le tigre pleure-t-il ? Parce que c’est excellent et il n’a pas le droit d’en manger pardi !!! On dit aussi que le cuisinier a choisi les meilleurs morceaux du bœuf et que le tigre n’a qu’à se satisfaire du reste. Ou que le plat est si épicé qu’il en pleure en le goûtant… Je préfère la version qui le rend triste parce qu’on ne lui a rien laissé !

Cette recette est célèbre et j’aime la goûter quand elle est à la carte d’un restaurant.
J’ai essayé de simplifier au maximum pour éviter d’avoir à traverser la ville pour rechercher l’ingrédient mystère. C’est le mélange menthe-coriandre-citron vert-soja qui fait tout !

Bœuf

Recette notée 5 étoiles avec 1 avis de

Pour 4 personnes

  • Temps de préparation :
  • Temps de cuisson :

Ingrédients :

- Un morceau de viande à fondue.
- 1 citron vert.
- Menthe fraîche.
- coriandre fraîche.
- 1/2 citron jaune.
- sauce soja salée.
- 3 gousses d'ail.
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre.
- 1 cuillère à café de sauce soja sucrée.
- 1 cuillère à café de sauce nuöc mam.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz.
- Huile de tournesol.

Préparation :

Sortez la viande du sachet sous vide et déposez-la sur une planche .
Dans un petit plat versez 4 cuillères à soupe de sauce soja.
Épluchez les gousses d'ail écrasez-en deux et coupez la troisième en fines lamelles, ajoutez-les au plat.
Pressez le demi citron jaune et versez le jus dans le plat.
Récupérez le zeste du citron vert et ajoutez-le aussi.
Versez les différentes cuillères à soupe ou café dans le petit plat.
Ciselez la menthe et la coriandre fraîche (une bonne dizaine de brins de chaque) et ajoutez-les.
Pensez à garder quelques jolies feuilles pour la déco.

Plongez la viande dans le petit plat creux et badigeonnez-la de cette marinade. recouvrez le plat d'un alu ou d'un simple couvercle.
Pendant l'heure qui suit, retournez-la régulièrement pour qu'elle s’imprègne de ces saveurs.

Au bout d'une heure, badigeonnez une poêle d'un essuie-tout huilé de tournesol. Faites-la bien chauffer et déposez la viande en laissant la sauce et les herbes au fond du plat.
4 minutes suffisent pour la griller sur les deux cotés ! 5 si vous y tenez ! le principe est de laisser la viande crue au centre.
Réservez le morceau de viande, coupez sous la poêle et versez la sauce. Remuez et ajoutez une pointe d'eau si besoin. Les sucs de la viande vont se décoller et quand vous obtiendrez un bon petit jus, découpez la viande en fines lamelles, versez la sauce et servez.
Vous pleurez ? C'est qu'il n'y en avait as assez...



Et pour le bon morceau de bœuf à ne pas donner au tigre ?

viande à fondue

 


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Qui cuisine un œuf, cuisine un bœuf !

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