Civet de chevreuil aux poires et poivre

La saison de la chasse est ouverte depuis quelques temps déjà et le chevreuil fait partie des gibiers faciles à cuisiner. C’est une viande très digeste et peu calorique alors en ces temps festifs, une idée de plat leger peut vous inspirer…
Cette recette ne nécessite pas de marinade et c’est pas mal car cela raccourcit le temps de préparation et donne de la nouveauté au gibier.
Une recette de chevreuil grand veneur est disponible si vous préférez quelque chose de plus classique.
Les deux recettes sont délicieuses alors lancez-vous, ça vaut le coup !

Civet de chevreuil aux poires et poivre

Recette notée 5 étoiles avec 1 avis de

pour 5 personnes :

  • Temps de préparation :
  • Temps de cuisson :

Ingrédients :

- 1 Civet de chevreuil.
- 2 noix de beurre.
- 1 cuillère d'huile de tournesol.
- 10 cl d'eau.
- 1 boite de poires au sirop.
- 120 gr de Philadelphia.
- Poivre du moulin.

Pour accompagner :
- Pomme de terre vapeur.
- betteraves cuites revenues au beurre.

Préparation :

Sortez votre civet du sachet sous vide et laissez-le s’aérer et prendre la température de la cuisine.
Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre et une cuillère d'huile de tournesol.
Ajoutez le civet et faites-le dorer pendant 10 minutes.
Baissez le feu, ajoutez 10 cl d'eau et laissez-le revenir pendant 20 minutes à couvert.
Égouttez les poires mais gardez bien le jus !
Votre plat mijote depuis 30 minutes, versez la moitié du jus de poire et laissez encore à feu doux pendant 30 minutes sans couvercle.
Votre plat mijote depuis une heure.
Épluchez les pommes de terre et les betteraves, plongez-les dans l'eau froide, allumez le feu !
Mélangez le philadelphia et au moins 10 tours de moulin de poivre. Il faut que le mélange soit fort comme un petit fromage au poivre.
Ajoutez la mixture à la sauce dans la cocotte. Mélangez, retournez les morceaux pour qu'ils en profitent sur tous les cotés.
Versez la fin du jus de poire, mélangez encore et laissez mijoter à feu doux pendant encore 30 minutes. Pensez à continuer de retourner les morceaux de temps en temps.
En fin de cuisson, faites fondre la deuxième noix de beurre dans une poêle et faites revenir les poires.

Votre civet cuit depuis une heure et demi, pensez à vérifier la sauce, sel, poivre... et servez.

Le civet, c’est là que vous le chasserez :

carré produit civet de chevreuil

 


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Qui cuisine un œuf, cuisine un bœuf !

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