Mais pourquoi blanchir ?
Plongé dans l’eau bouillante, un chou est blanchi pour enlever l’âcreté et aussi nous faciliter la digestion. Une carotte est blanchie pour l’attendrir, mais heureusement elle restera bien orange.
La tomate sera pelée très facilement sans abîmer sa chair une fois blanchie dans l’eau bouillante.
La première eau pour les haricots leur fera garder leur vert éclatant.
Plongée dans l’eau froide ( non salée ce coup-ci ) puis portée à ébullition, le lard va perdre son excès de sel.
La viande pour le pot au feu ou la blanquette sera plongée dans l’eau froide ( et salée) puis portée à ébullition tout au long de la cuisson.
En pâtisserie, on blanchit le sucre et les œufs à l’aide d’un fouet !
Il faut les battre très rapidement, cela va donner une consistance légèrement mousseuse et sinon le sucre va « cuire » les jaunes avant la periode de cuisson de la recette.