Entrecôte XXL.

Ahh.. Enfin, aujourd’hui on se cuit l’entrecôte XXL que je reluque depuis la livraison de carré de bœuf… Et ça ira bien mieux après !

L’entrecôte est découpée dans le milieu du train de côte et généralement, elle a un très beau persillage.
Ayant tiré la couette à elle sur des deux cotés, elle récupère une épaisseur généreuse qui lui permettra de s’habiller d’une belle croûte extérieure lors de la cuisson tout en gardant le rouge ou le rodé dans son cœur…

Son épaisseur vous donnera le choix entre une cuisson bleue, rouge, à point ou alors … non, pas de cuisson semelle de botte please…

Une Entrecôte bien épaisse !

Recette notée 5 étoiles avec 1 avis de

pour 2, pas plus...

  • Temps de préparation :
  • Temps de cuisson :

Ingrédients :

- Entrecôte XXL.
- Sel & poivre du moulin.
- huile de tournesol.
- beurre.
- Persil.

Préparation :

Sortez votre entrecôte du réfrigérateur et sortez-la du sachet sous vide.
Une bonne demie heure plus tard, déposez votre poêle à fond bien épais sur un feu moyen. augmentez la température progressivement.
Ajoutez une cuillère d'huile d'huile et une noisette de beurre.

Laissez fondre la matière grasse, sans faire noircir le beurre, jusqu'à ce que la poêle devienne fumante, alors, déposez l’entrecôte sur le feu.
Appuyez un peu sur l’entrecôte à l'aide d'une pince à viande et laissez dorer la première face puis la seconde.
Laissez 3 bonnes minutes par face puis laissez cuire un peu plus longtemps en baissant le feu en fonction de vos goûts.

Réservez le morceau d’entrecôte en fin de cuisson et déposez une feuille de papier d'aluminium sur le dessus pendant 3 ou 4 minutes.
Si vous souhaitez récupérer les sucs de cuisson pour une petite sauce, versez un fond d'eau chaude ou fond de veau et mélangez bien pour décoller les sucs.

Nouez votre serviette autours du cou, il est l'heure de passer à table !
A propos, avez vous pensé à ouvrir les fenêtres ou mettre la hotte sur 10 ?


Alors on file cliquer sur la taille XXL :

carré produit entrecote XXL

 

Vous avez du remarquer le service approprié à cette superbe pièce de boucher…
Cette assiette fait partie de la collection « Gastronomie boucher » de la faïencerie de Gien. Sa taille est généreuse, idéale pour accueillir l’entrecôte XXL dans toute sa splendeur !

entrecote XXL assiette


2 Comments

  1. « Laissez fondre la matière grasse, sans faire noircir le beurre, jusqu’à ce que la poêle devienne fumante, alors, déposez l’entrecôte sur le feu ».

    Je voudrais bien voir!!! poêle fumante et beurre non noirci, il faut le faire.

  2. vous avez raison, quand la poêle fume, le beurre est généralement bien noirci… Mais c’est une façon de dire qu’il faut mettre l’entrecôte juste avant ce changement de couleur et quand le mélange beurre-huile est au plus chaud dans la poêle, « presque fumante ». Merci d’avoir relevé cette interprétation abusive de ma part !

Laisser un commentaire

(*) Obligatoire : votre email ne sera jamais publié.