Carré de Blog

Souplette aux courgettes de lendemain de week end...

Le week end, je vois des amis je fais un peu la fête, je me couche tard, je me lève moins tôt, et le dimanche soir en mettant mon réveil pour le lundi matin, je me dis: "lundi soir, une soupe et au lit..." 

Pour deux fatigués du lundi soir :
- 4 courgettes moyennes.
- Un demi fenouil bulbe.
- 3 Kiris (petits fromage carré). 
- sel poivre et une pincée de curcuma pour la déco.

Epluchez les courgettes en rayure, c'est à dire en enlevant une bande de peau sur deux.
Coupez le demi fenouil en morceaux ainsi que les courgettes puis rincez les.
Plongez les dans une grande casserole d'eau bouillante. Les légumes doivent être bien étalés et le niveau d'eau juste au raz.
Laissez cuire 15minutes, puis versez le tout dans votre mixer, blinder, moulinette, presse purée ou autre appareil à passer les soupes AVEC les trois kiris, le sel et le poivre.
Bzzzzitez le tout et versez dans deux grand bols. Une pincée de curcuma pour décorer et votre souplette est prète !
En effet, il en reste un peu, mais c'est parce que je sais que vous allez vous resservir avant de filer vous coucher... 

Croque-monsieur Boeuf !

Il était une fois quatre beaux boeufs qui broutaient du râpé. Un coup de vent les empila et le croque boeufs nous arriva...

Un diner croque-monsieur salade, c'est simple et rapide à faire. Pour amuser les enfants, ou décorer un buffet, vous pouvez vous servir d'emporte pièces (j'adore). 
Il vous faut du pain de mie, du jambon, des tostinettes "spécial croque", du fromage râpé, et un peu de beurre.
Beurrez une tranche de pain de mie, posez une demie tranche de jambon, découpée à la taille, puis une toastinette, enfin refermez avec une tranche de pain de mie et laissez pousser le gruyère râpé. 10 minutes au four, le temps d'éplucher la salade et faire la sauce et...A taaaaable !

Vous connaissiez le croque "carré", maintenant vous découvrez le "boeuf"... Tiens, ça ma fait penser à mon boucher.

 

Gratin dauphinois non officiel...

Olalaaaaa! Ce matin j'ai enfilé mes chaussettes car je trouve que la température baisse un peu... Fini la saison du melon et des salades "fraîcheur", j'ai envie de plus chaud, de plus costaud !
Elevée aux délicieux gratins cuisinés par ma maman, il parait que je ne suis pas si mauvaise pour les réaliser alors aujourd'hui il sera au menu.
En revanche, comme je mets du fromage râpé dans ma recette, je ne suis pas sùre d'obtenir le label "dauphinois" alors j'ai envie de l'appeler "gratin gratinois" de la région qui gratine...Pour la première fois, j'ai pesé les quantités de ma recette que je fais habituellement au pif alors mesurez aussi avec votre appétit...

Pour 4,5 convives:
- 1.233 kg de pommes de terres Charlottes parce qu'elles sont fondantes, douces et sucrées.
- 30 cl de crème fraîche épaisse.
- 150 gr de gruyère râpé. 
- Du lait...disons 50 cl.
-  Du sel du poivre et de la muscade moulue.
- Un plat à gratin. 

Epluchez les pommes de terre, et rincez-les. Coupez-les en rondelles et à mi parcours placez-les dans le plat en les étalant bien. Surtout, ne les rincez pas une fois tranchées !
Mélangez la crème fraîche avec le lait et versez la moitié de la mixture sur les pommes de terre. Salez, poivrez, versez une partie du fromage râpé et de la noix muscade.
Découpez en rondelles la fin des pommes de terre en les étalant bien sur tout le plat et versez la fin du mélange de crème et de lait.
Salez, poivrez et parsemez le dessus avec la fin du gruyère râpé, saupoudrez de muscade.

Préchauffez le four à 180° et comptez une bonne heure et demi de cuisson. Ajoutez du lait à la mi-temps si vous trouvez le gratin gratinois un peu sec. 

Idéal en repas du soir avec une salade ou une tranche de bon jambon, ce délicieux gratin accompagnera à merveille vos viandes, volailles ou produits de la chasse...
 
 

 

Apéritif sans pomme...

Aujourd'hui, Apple est en deuil... Steeve Jobs était un grand amateur de pommes, il a reussi à nous la faire aimer à sa façon, on le remercie.
Mon grand père en pelait une tous les matins au petit déjeuner et disait "An apple a day keeps the doctor away". C'est rigolo, je me souviens du bruit qu'il faisait quand il mâchait ses morceaux après les avoir piqué sur sa fourchette, plein d'énérgie pour attaquer sa journée... j'étais petite, la table m'arrivait au nez, mais sa grande bouche bruyante me facinait !

Alors aujourd'hui, en hommage à Steeve Jobs, la pomme se mange crue, entière, avec la peau et on avale le trognon, c'est bon !

Pour changer des pommes englouties tout au long de la journée je vous propose des pics à péro :

 

Il vous faut :
- Du raisin, rouge ou blanc ou les deux.
- Une bûche de fromage de chèvre.
- Du miel pas trop liquide.
- Un peu de thym ou de romarin.
- des pics. 

Tranchez le fromage de chèvre en rondelles d'un centimètre de large puis coupez-les en quatre.
Installez les morceaux sur votre plat en reconstituant les cercles.  
Avec la pointe du couteau, déposez un peu de miel sur chaque morceau.
Glissez un grain de raisin sur une petite pique puis piquez la dans le fromage. Le miel fera usage de colle entre les aliments.
parsemez de thym ou de romarin, et dégustez...

Tout à l'heure j'ai dit à "biiiip" qui veut pas dire son nom : "Tu sais que Steeve Jobs est mort ? " et "biiiip" m'a répondu : "Ouè je sais ! il chantait quoi déjà ? " ...

 

Le fromage de Brie

Je connaissais le fromage de chèvre ou de brebis, mais le fromage de brie ? quelle est cet animal étrange ?
La Brie est une région à l'est de Paris : Meaux, Melun, Provins sont des villes briardes ainsi que des appellations de brie, le fromage. Grande roue blanche et plate, à pâte molle et croute fleurie, douce au toucher et coulante à souhait quand on la laisse trop traîner sur le bord d'une tablée ensoleillée... 

Depuis un certain soir où le pain était venu à manquer, trop tard pour toquer à la vitrine du boulanger, nous avons découvert le brie sur pain d'épice... Juste une tranche , passée au grill et un morceau de brie coulant... 

La vache que c'était bon...

Tarte aux quetsches

Dans certaines familles, la tarte aux quetsches de la mi-septembre est une veritable tradition. A la maison, c'est le dessert officiel des anniversaires du mois... J'ai essayé d'égaler la reine des tartes mais je crois encore une fois que je vais devoir me rhabiller, jeter mon tablier ou alors faire de sacrés progrès !
Ce week end il y avait "battle" ! Je ne vous demande pas de voter mais plutôt de noter le secret d'une tarte aux quetsches bien rangées :

A propos, vous avez trouvé la solution à la devinette de vendredi ?
Le dessin était trompeur, je venais juste de commander 3 morceaux ! De l'agneau pour mon tagine de mercredi, des blancs de poulet pour les enfants vendredi midi et un bon rôti de boeuf pour le déjeuner dimanche... La réponse était donc 3 et non pas un frigo plein !

Alors, pour la tarte aux quetsches il vous faut :
- Une pate à tarte
- 1 kg de quetsches
- du sucre en poudre 

Déroulez la pâte toute faite par l'usine dans votre moule à tarte.
chauffez le four à 160 et dénoyautez vos quetsches. Je vous ai fait un petit dessin pour vous montrer la ruse utilisée :

Vous les ouvrez en deux en vous servant de la petite fente naturelle du fruit. Vous les dénoyautez et vous faites deux petites fentes en haut. Vous allez ensuite disposer les fruits, les quatre dents vers l'exterieur du moule en les placant bien serrés le long du bord. Placez le fruits en les chevauchant jusqu'au centre du moule !
Enfournez la tarte sans rien de plus et au bout de 20mn, saupoudrez les fruits et recuisez 10 minutes. Les petites pointes vont carameliser; Ca sera beau et bon !!! 

Alors je vous montre quand même la tarte de la reine des tartes, il n'y a pas de match, elle est plus belle. 
Pensez à bien serrer les fruits et prenez en des biens mûrs... ça doit venir de là...

 

Canard aux pêches !

En passant au marché ce week end, j'ai rencontré des pêches qui ne demandaient qu'à être dégustées... Ces boules gonflées de soleil vont bientôt disparaître de nos étals et laisser place aux fruits d'automne.
Ayant une famille d'affamés gourmets et des magrets aux frais, ma recette était toute trouvée ! 

Je me suis inspirée de la recette du blog chocolat à tous les étages parce que sa photo me donnait très envie de cuisiner !
Ma recette pour 4 gourmands :

- 2 magrets de canard de chez carré de boeuf bien sûr !
- 4 pêches jaunes bien mûres 
- 2 cuillères à soupe de miel
- Un filet de citron, de la fleur de sel et du poivre de Sarawak 
- et pas damandes effilées parce que je n'en avais pas... mais c'est une bonne idée !

 

Découpez les magrets en lamelles d'un centimêtre de largeur, et suprimez un peu de gras si vous le préférez. Epluchez les pêches et coupez les en morceaux.

Dans une poêle, faites revenir quelques morceaux de graisse récupérés des magrets et versez les fruits épluchés. au bout de 3 minutes, ajoutez le miel et le citron. Laissez les cuire doucement et faites chauffer une seconde poêle pour les lamelles de canard.

Quand la poêle est bien chaude, placez le magret sans que les morceaux ne se superposent.
Retournez le canard et mélangez les pêches encore une petite fois !

Le canard va cuire très vite surtout si vous l'aimez rosé ! alors verifiez que toutes vos convives sont à table pour servir ce merveilleux met salé sucré ...

Sur la photo, vous avez remarqué les petits navets ?
Je ne voulais pas trop vous compliquer la vie, mais si vous cuisez (15 minutes) quelques navets en petits cubes, vous les laissez égouter pendant la cuisson de la viande et des pêches, et vous les faites revenir 3 minutes à feu vif, dans la poêle des pêches... ou du canard, et c'est vous qui décidez !

 

 

 

Gazpacho de betteraves

Ce n'est pas parce que les professeurs font leur rentrée aujourd'hui que l'été est fini ! Le soleil est là pour nous accompagner dans la reprise et le week-end arrive alors une petite soupe fraîche facile à faire... ça vous dit ?

il vous faut, pour une entrées de 6 à 8 personnes :
- 500 g de betteraves cuites.
- 1/2 concombre.
- 2 yaourts bulgares.
- 1 gousse d'ail.
- 1 petit oignon.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise.
- quelques gouttes de Tabasco, du sel, du poivre, et des herbes fraîches.

C'est Severine qui m'a donné cette recette alors j'ai fait comme elle m'a dit :
On coupe les betteraves et le concombre epluché en cubes, l'oignon et l'ail en morceaux. On les place dans le mixer avec les deux yaourts bulgares, et miiiiiiiixaaaaaage... On ajoute le vinaigre, le Tabasco, le sel, le poivre et votre entrée est prète à passer à table ! 
Avant de servir, parsemez d'herbes fraîches ce divin breuvage de betteraves...
Et si vos invités ne sont pas encore arrivés, le gazpacho se garde au frais pour être mieux dégusté ! 

 

 

salade à la mandoline

J'ai l'impression qu'en vacances, je ne fais même plus la cuisine... Alors hier, je suis allée au marché et au goût de mes envies, je me suis inventée une salade...

Dans mon panier j'ai glissé :
- Un beau fenouil.
- Une botte de radis ronds.
- Des petits pois frais (400 gr).
- Un pamplemousse rose. 

Et à la maison j'ai retrouvé... ma mandoline. En effet, depuis que j'ai été en cuisine avec Alain Passard je pratique les fruits ou les légumes tranchés très fins...
En position découpe 1 mm, le fenouil y est passé. Mon neveu, rentrant à ce moment là, m'a dit que ça sentait le pastis ! Comme quoi les arômes sont sérieusement chamboulés une fois tranchés, et la jeune génération pas du tout déformée ! Ensuite la botte de radis ronds y est passée, en faisant bien attention à utiliser le support pour éviter de se mandoliner les doigts.
J'ai écossé les petits pois et je les ai juste plongés dans l'eau bouillante un court instant puis je les ai égouttés. Ensuite j'ai épluché le pamplemousse en ne gardant que sa chair rosée.
Délicatement posés sur un plat plat (ah! ah!), j'ai vérsé un filet d'huile d'olive, un demi jus de citron et une cuillère à soupe de sauce soja sur ces quatres éléments. Et c'est en quatuor que nous avons dégusté cette salade du marché. Une parfaite petite entrée avant de se lancer sur une belle viande grillée...

tarte aux fraises

Les enfants aiment bien les commerçants qui offrent un morceau à grignoter ! La semaine dernière, chez le boulanger, nous avions des mini tartes aux fraises en dégustation ! j'aurais bien fait quatre fois la queue pour y regoûter... J'ai pensé à mon petit cousin qui traverse la ville pour avoir une chouquette quand il achète une baguette...Je l'aurais bien invité ce jour là.
N'empèche que ces merveilles m'ont donné envie de les refaire, à ma façon :

 Pour la pate il vous faut:

- 100 g de beurre mou.
- 120 g de farine.
- 80 g de poudre d'amande.
- 25 g de sucre en poudre.
- 1 oeuf. 

Pour la crème patissière :
- 1/2 litre de lait.
- 75 g de sucre en poudre.
- 50 g de farine- 1 oeuf entier et trois jaunes.
- vanille.

Pour réaliser la pâte à tarte, mélangez à la main le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajoutez ensuite la farine puis l'oeuf. quand vous avez formé une belle boule homogène, placez-la une petite heure au frigo. Ensuite, étalez la pâte au rouleau et formez des petites fleurs à l'aide d'un emporte pièce. J'ai passé au rouleau le reste de la pâte et fait un petit bord avec mes doigt pour réaliser une tarte un peu plus grande. 
Dans un four chaud (160°) glissez les petites tartes pendant 10 à 15 minutes. A mi cuisson, aplatissez le centre avec le dos d' une cuillère pour creuser un peu la tartelette...

Pour la creme patissière, Mélangez le sucre la farine la vanille et les oeufs dans une casserole avec une cuillère en bois. Ajoutez peu à peu le lait froid dans la préparation en chauffant à feu tout doux. Ne pas s'arrêter de tourner ! c'est un peu long, mais après, tellement bon... Retirez des que ça frissonne. la crème est devenue épaisse...

Les petites tartes sont tièdes, déposez un peu de crème patissière sur chacune d'elles puis plantez une fraise ou une framboise au dessus...hummmmm....

et avec ceci madame, qu'est ce que je vous sert ?