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Jérusalem en cuisine

Les livres de cuisine se feuillettent en librairie, et souvent s’achètent.
Je connais des boulimiques du livre culinaire. Des qu’une nouveauté apparaît, ils se l’approprient afin de découvrir les astuces et les nouvelles associations gustatives. Pour ma part, j’aime les livres de cuisine qui racontent une histoire, ceux qui nous font découvrir une nouvelle façon de cuisiner, un pays, de nouvelles épices ou des trucs de là-bas que chez nous, on ne connais pas.
Je suis allée à Jérusalem il y a près de 20 ans, j’ai des flashs de paysages, de rencontres, de couleurs… Des oranges juteuses et des saveurs exquises? oui, je m’en souviens, mais j’avoue pas très bien…
Alors ce livre m’a replongé dans mon voyage, et j’ai découvert une autre façon de voyager, celle du palais !
Yotam ottolenghi et Sami Tamimi ont grandi à Jérusalem. Ils se sont rencontrés à Londres. Devenus amis et partenaires dans les affaires, ils ont décidé de raconter les saveurs et les senteurs de cette ville qui les a vu grandir… L’un dans la partie israélienne, l’autre du coté palestinien.

un livre jerusalem

Ce livre est riche comme la ville qui porte son nom. Des découvertes, des souvenirs, des recettes, une histoires…
Il est beau, il est lourd, il est doux… Recouvert de tissus il se tachera de nos maladresses culinaire…
Alors pour vous donner une idée de leur cuisine, je vous ai préparé des « burgers » de dinde. J’ai adapté les proportions pour deux escalopes de dinde de chez Carré de bœuf d’ou les grosses, les bombées ou les minces doses…
En piste !

Burgers de dinde aux courgettes et oignons...

Recette notée 3 étoiles avec 1 avis de

pour 8 burgers

  • Temps de préparation :
  • Temps de cuisson :

Ingrédients :

- 2 escalopes de dinde (320 gr).
- 1 courgette.
- 30 gr d'oignons nouveaux
- 1/2 œuf.
- 1 cuillère à soupe bombée de menthe ciselée.
- 1 cuillère à soupe bombée de coriandre ciselée.
- 1 gousse d'ail.
- 1 légère cuillère à café de cumin moulu.
- 1 légère cuillère à café de sel.
- Poivre moulu grossièrement.
- Poivre de Cayenne.
- Huile de tournesol.


Pour la sauce :
- 1 yaourt grec.
- 1 cuillère à café de zeste de citron.
- 1 cuillère à soupe de jus de citron.
- 1 petite gousse d'ail.
- 1 légère cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Sel poivre et Sumac!

Préparation :

Commencez par faire la sauce car elle sera meilleure rafraîchie :
Versez le yaourt dans un bol, ajoutez le zeste de citron râpé, le jus de citron, pressez la gousse d'ail et ajoutez-la à la sauce. Mélangez.
Ajoutez l'huile, le sel et le poivre à hauteur d'une petite demie cuillère.
Ajoutez le sumac si vous en avez. N'en ayant pas encore dans mon épicerie, j'ai ajouté quelques pincées de saté pour faire joli. C'est un sacrilège, j'en conviens, mais un tout petit peu, en fait c'était bon...

Pour les burgers :
Préchauffez votre four à 220°C.
Passez la viande à la moulinette ou au hachoir, et versez-la dans un saladier.
Râpez la courgette avec une grosse rappe et ajoutez-la dans le saladier.
Faites de même avec les oignons nouveaux finement tranchés, la menthe et la coriandre ciselée, la gousse d'ail écrasée, le cumin moulu, le sel et le poivre.

Et pour le demi œuf vous me direz ? battez votre œuf en omelette et versez juste la moitié dans le saladier.
Mélangez bien tous les ingrédients sauf l(huile de tournesol.
Préparez 8 à 10 petites galettes. Faites chauffer une poêle, versez l'huile dedans, et quand elle est chaude, déposez vos boulettes.
Faites les cuire 4 minutes à peu près pour quelles soient bien dorées.
Ensuite, sortez-les de la poêle et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 7 à 8 minutes et sevez les burgers biens chauds, accompagnés de la sauce bien fraîche...

Et voila une recette totalement adoptée à la maison, provenant de cette « bible » culinaire.

Depuis j’ai essayé d’autres recettes (mmmh…) mais je me garderai bien de vous les donner car c’est du livre qu’elles doivent être puisées !

 

carré escalope de dinde