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Lapin au lard fumé, ripailles assurées !

le lapin n’a que le poids de « plume »… Car il est classé dans la volaille !
C’est avec beaucoup de plaisir que je le cuisine. En cherchant de nouvelles recettes, dans mon magnifique nouveau livre RIPAILLES je suis tombée sur un lapin au lard fuméqui m’a donné envie de sortir ma cocotte !

Lapin-lard-fumé
La recette n’est pas très compliquée, il faut que vous achetiez un lapin.
Je me suis fournie chez Carré de Boeuf, et j’ai pris deux râbles et une paire de cuisses. La cuisson est de deux heures donc pour un déjeuner dominical, en famille, il ne faut pas trop traîner en pyjama !

Explications et liste de courses :
– 1 lapin
– 6 tranches de poitrine fumée.
– 6 oignons.
– 6 tomates.
– 3 feuilles de laurier.
– 3 brins de thym.
– 50 cl de vin blanc.

Epluchez les oignons et coupez-les en morceaux, ainsi que les tomates.
Dans une cocotte, déposez au fond la moitié des tomates et oignons coupés en morceaux. Au dessus, disposez les morceaux de lapin. Recouvrez de poitrine fumée. J’ai pris la liberté de la couper en languettes. Recouvrez de la mixture tomate oignons, mouillez avec le vin blanc,salez, poivrez,ajoutez le thym et le laurier. Faites cuire au four une heure à 180°, couvercle fermé.
Au bout d’une heure, découvrez la cocotte et faites cuire une heure supplémentaire.

C’est un plat très léger où les oignons et les tomates se retrouvent presque confits. Le vin n’est pas pesant, mais si vous le souhaitez, pour alléger la recette, faites « moite moite » eau – vin.

Sage ripailles que ce lapin enlardé, mais vif succès autour de la tablée !