Carré de Blog

Filet mignon de porc au miel vanillé.

Quand il faut trouver une idée pour un repas de 14 personnes, bon, facile, pas compliqué à cuisiner, et qui laisse un souvenir inoubliable, je propose le filet mignon de porc laqué au miel vanillé !

Je vous donne la recette pour deux filets mignons parce qu'il est plus facile de multiplier les doses que de les diviser, mais sachez que ce plat peut être le centre d'une grande tablée...

Pour 6 personnes, il vous faut :
- 2 filets mignons de porc de chez votre boucher préféré   
- 4 cuillères à soupe de miel.
- 1 gousse de vanille.
- 30 gr de beurre.
- 1 cuillère à café de graines de coriandre, sel et poivre.
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la cuisson.

Commencez par ouvrir la gousse de vanille avec un couteau pointu, et dégagez les graines vanille. Ensuite, pilez la coriandre.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, le miel, la coriandre et la vanille ainsi que le sel et le poivre. 
Pendant ce temps, découpez les filets mignon en tranches de 3 cm et faites les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.
Quand la viande est saisie, disposez-la dans un plat qui va au four et versez le miel vanillé dessus.
J'ai réalisé cette préparation avant que mes convives n'arrivent et j'ai recouvert les plats d'une feuille d'aluminium. Quand nous étions tous là, j'ai enfourné mes plats 30 mn à thermostat 7 en retournant les morceaux au moins une fois pendant la cuisson et en les arrosant. 
Avant de les sortir du four, passez les 3 minutes au grill pour les laquer.
Cela permets aux derniers bavards de l'apéro de se placer tranquillement.
Pour accompagner ces saveurs sucrées, j'ai servi un riz basmati et une variante de fondue de courgette avec aubergines plutôt très réussi ! 

Hiver comme été, chaleurs ou gelées, cette recette est bonne à partager !

 

 

Boeuf carottes avec ou sans cocottes.

Si il y a une bonne façon de faire manger des carottes aux gniafrons, c'est bien avec du boeuf et des lardons ! Le boeuf carottes est un bon plat d'hiver qui se cuit et se réchauffe pour gagner en saveur... L'arrivée du froid me déclanche des envies de plats mijotés, faciles à préparer.

Pour un boeuf carottes de 6 personnes il vous faut :
- Bourguignon de boeuf de chez carré de boeuf. 
- 1 bon gros kilo de carottes coupées en rondelles.
- 200 g de lard fumé coupé en morceaux.
- 2 oignons
- 1 gousses d'ail
- Sel, poivre, thym et laurier.
- Huile d'olive.
- 1/4 de litre de vin blanc.
- 1/2 litre de bouillon (ou d'eau + 1 bouillon-cube)

Alors, faites revenir les oignons à feu vif dans l'huile d'olive. 
Une fois qu'il sont un peu transparents, ajoutez la viande de boeuf et faites les tourner pour que toutes les faces soient "dorées légerement". 
Salez, poivrez et ajoutez le thym et le laurier. Mélangez puis ajoutez le lard, puis les carottes et l'ail avec sa peau. Laissez revenir encore quelques minutes et versez le vin et le bouillon. 
Maintenez le feu vif jusqu'a ce que ça bouillone et ensuite, baissez très doux. Laissez mijoter pendant deux heures en vérifiant qu'il reste suffisamment de liquide. Ajoutez un peu d'eau si ça accroche au fond de la casserole. Faites cuire de bonnes pommes de terre dans une autre casserole. La pomme de terre écrasée et liée au jus du boeuf carottes est un souvenir plus fort que ma première étoile ou le passage de la petite souris...

et don't forget le persil !

 

Rouleau de printemps, cracheur de feu !

Le temps n'est pas au changement de saison, en revanche, la nouvelle année s'annonce assez dragon !

Aujourd'hui, j'avais 3 rouleaux de printemps et nous étions 4 à déjeuner... Deux possibilités s'ouvraient à moi : Cuire un oeuf à l'invité de dernière minute ou trouver un autre rouleau. Et bien j'ai triché et j'ai cligné de l'oeil au nouvel an chinois ! 

En coupant les rouleaux en trois (1 crevette par tronçon), je me retrouvais avec 9 morceaux : deux par personne et le dernier pour l'invité d'honneur qui ne s'est pas fait prier pendant que les autres s'arrachaient les rondelles de concombre (grrrr)...

Pour la déco, deux feuilles de laitue ont pris la place des ailes (avec un petit cure-dent pour les tenir en l'air quand même), deux lamelles d'olive noire ont donné un regard dangereux à ce valeureux dragon. Quelques demi-rondelles pointues de concombre placées en guise de pattes griffues. Le feu qui sort de sa gueule ? une epluchure de carotte et un bout de peau de pamplemousse chinois, le très gros !

 
Bonne année chinoise, pleine de richesse et de puissance!

 

Tournedos ou pavé de cerf ?

Les chasseurs sont contents! Ils peuvent encore partir tôt le matin, dans la brume et le froid, chasser le gibier. Personnellement, je préfère rester au chaud, et chasser sur Carré de Boeuf mon plat pour le repas. La chasse est encore ouverte pour un mois, profitons en pour cuisiner ses produits !

Nous avons testé le pavé et le tournedos de cerf et nous les avons comparé.
Pour une viande extra :
Sortez les morceaux du réfrigérateur une bonne heure avant et sortez les du sous vide. Ne piquez pas la viande, utilisez une pince.
Le pavé cuit à la poêle entre 10 et 15 minutes sur tous ses faces.
Le tournedos cuit aussi à la poêle, 5 minutes de chaque côté. 

En fin de cuisson, posez la viande sur une planche, et couvrez la d'un papier d'aluminium pendant quelques minutes pour que la viande se détende...

Bien détendue, nous avons goûté ces deux morceaux de choix. Je les ai servi avec une purée de pomme de terre maison, et quelques champignons à la crème.

Pour la purée, je choisis des pommes de terre à purée comme des  et une fois cuites, j'égoutte les pommes de terre, je verse un peu de lait dessus et j'utilise ce super presse purée, facile et peu encombrant.

Pour les champignons, j'ai utilisé des champignons désidratés du site Carré de Boeuf. Trempés dans l'eau un bon quart d'heure, je les poêle avec un peu de beurre puis je verse deux bonnes cuillères à soupe de crème fraîche, en mélangeant bien...

Alors ce test ? plutôt pavé ou tournedos ?
C'était amusant. En famille, nous nous sommes échangés les fourchettes, nous avons goûté les yeux fermés, partagé nos avis sur ces morceaux absolument délicieux. Les couteaux s'enfonçaient dans la viande comme une cuillère dans la neige des oeufs... D'une tendreté absolue, le tournedos a remporté le blind-test, mais mon fils est resté fervent du pavé, plus mec, plus fort, plus costaud... 
Ma préfèrence restera pour le tournedos, un bonheur à partager !  

 

Rôti de dinde "cocotte"

Si vous êtes américain et pensez cuisiner la dinde traditionnelle de Thanksgivng jeudi prochain, toute ronde et dodue, vous ne la trouverez pas entière sur le site.
Explications en image :

C'est trop gros ! et je ne parle même pas de la mettre sous vide... En revanche, pour ne pas perdre la tradition je vous propose le rôti de dinde, c'est excellent et très simple à préparer :

Pour 6 personnes, il vous faut :
- Un rôti de dinde carré de boeuf
- Un oignon
- Deux échalottes 
- Champignons mélange forestier
- 40 grs de beurre et une cuillère d'huile
- Du sel, du poivre.
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche. 

Epluchez les échalottes et l'oignon en petits morceaux et faites les dorer dans la cocotte avec le morceau de beurre et l'huile.
Placez le rôti dans la cocotte et dorez le sur toutes ses faces.
Salez, poivrez, ajoutez un verre d'eau et laissez le cuire une heure et demi à feu moyen-doux dans la cocotte. Si vous sentez ( et c'est en effet ce qui arrive ) que  ça accroche, ajoutez de l'eau en cours de cuisson.
Pendant ce temps, Faites tremper dans l'eau tiède les champignons 15 minutes. Egouttez les, puis plongez les dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Rincez les à l'eau courante dans une passoire. 
15 minutes avant la fin de la cuisson du rôti de dinde, placez les champignons autour, dans la cocotte.
Une fois cuit, tranchez votre rôti de dinde et placez le sous une feuille d'aluminium.
Ajoutez la crème fraîche à la sauce, au fond de la cocotte, et mélangez. N'hésitez pas à faire bouillir la crème fraîche. Au début elle va se liquéfier, puis elle va peu a peu épaissir. Servez avec des pâtes, ou alors une purée de patates douces ou de pommes de terre si vous souhaitez réaliser un plat pour jeudi prochain. Vive Thanks giving !