Carré de Blog

Poulet au saté & lait de coco.

J'avais déjà utilisé le saté pour cuisiner une Bavette d'aloyau. Saté bon, comme je disais... Mais c'est grâce à cette recette de poulet que j'ai découvert cette poudre rouge orangée, proche de la couleur brique. C'est un mélange de piment, d'ail, de cacahuète, de sucre, de sel et sûrement d'autres épices... Le saté est utilisé dans la cuisine indonésienne, thaï, vietnamienne ou chinoise.
Mélangé au lait de coco, vous embarquerez immédiatement pour une traversée du Mékong, vous visiterez Jakarta ou vous vous promènerez dans le magnifique temple d'Angkor...

Pour réaliser ce petit voyage culinaire je vous propose d'avoir dans votre petit panier :

Pour 4 voyageurs :
- 4 blancs de poulet de chez mon boucher.
- Une petite brique de lait de coco.
- 2 cuillères à soupe de saté.
- De la coriandre en feuilles.
- Un peu de matière grasse pour la cuisson du poulet.

Sortez votre viande du réfrigerateur une heure avant de cuisiner et sortez-là de son sachet sous vide.
Découpez vos blancs de poulet en gros cubes.
Faite chauffer une poêle et versez un peu de matière grasse.
Déposez le poulet et laissez-le dorer quelques minutes dans la poêle. Versez le lait de coco sur les morceaux sans les recouvrir pour qu'ils continuent de cuire doucement. Retournez les régulièrement et au bout de 10 mn versez le saté. Mélangez deux trois fois l'ensemble, déposez de la coriandre grossièrement ciselée dessus, et servez.
Un petit riz Thaï mettra une touche finale à cette association de saveurs... Régalez-vous ! 

 

Veau au Coca Cola d'Amérique !

Un jour, j'ai entendu une dame dire qu'elle cuisait sa viande dans le coca cola. Le coca caramelisait le veau et lui donnait bon goût...

L'idée a trotté dans ma petite tête et j'ai essayé... La première fois j'ai fait revenir le veau dans un corps gras dans la casserole avant de verser le liquide gazeux. C'était pas mal du tout. Et puis j'ai reéssayé en versant le coca sur le veau tout cru avant d'allumer sous la cocotte. Magic !

Pour ce met délicieux il vous faut :
- Un sauté de veau de chez mon boucher qui me livre.
- Une bouteille d'un litre et demi de Coca Cola rouge.
- 30 grammes de beurre demi sel.

Déposez le veau dans une cocotte.
Versez le bon breuvage américain jusqu'à recouvrir la viande.
Laissez cuire pendant deux heures en ajoutant régulièrement du coca.
Le liquide ne doit pas manquer pour que la viande ne brûle pas mais il ne faut pas trop la recouvrir non plus pour ne pas la noyer...
Au bout de deux heures, mélangez la sauce aux 30 grammes de beurre. La sauce va s'épaissir et ressembler à du caramel avec un arrière goût coca !

Servez avec du riz et surtout régalez-vous !

 

 

 

 

Rôti de bœuf en croûte d'herbes.

Le rôti de boeuf au four, c'est vraiment le plat familial par excellence. Alors quand les enfants reviennent pour un week end, il est heureux de leur offrir un bon morceau de boeuf !
Le cuisinant toujours de la même façon, j'ai décidé de profiter du temps de repos du rôt,en fin de cuisson, pour façonner une petite croûte d'herbes à ma façon.

 Succès assuré, je vous livre mon secret :
- 1 rôti de boeuf du boucher qui vous livre à domicile de 800 gr.
- 1 filet d'huile pour la cuisson.

Pour la croûte d'herbes :
- 2 gousses d'ail pressées.
- 1/2 bouquet de persil plat ciselé.
- 2 cuillères à café d'herbes de provence.
- 1 cuillère à café de poivre concassé et du sel.
- 1 cuillère à soupe de moutarde.
- 2 cuillères à soupe de chapelure.
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- 50 gr de beurre mou.

Préchauffez votre four à 240°. Placez le rôti de boeuf dans un plat, versez un filet d'huile et enfournez quand la chaleur est atteinte. Comptez 20 minutes de cuisson pour 800 gr.
Une fois la viande cuite, sortez le plat du four et recouvrez le rôti d'une feuille d'aluminium pendant 10 minutes.
Pendant ce temps préparez la "croûte" d'herbes. Pressez l'ail, ciselez le persil, et mélangez tous les ingrédients ensemble pour obtenir comme une pâte. Allumez votre grill.
Recouvrez la viande d'une épaisse couche du mélange et enfournez 5 minutes.
Sortez le rôti, tranchez-le et servez. Il faut un peu replacer les herbes sur la viande après la découpe...

 Accompagné de pommes de terre boulangère, Ce rôti en croûte d'herbe a changé un peu nos traditions culinaires familiales mais "viva la nouveauté" parce que c'était un succulent moment de convivialité !

 

Un filet mignon multi-saveurs !

Et là, vous allez marquer des points aux apéros ! Et les buffets seront bien plus gais avec cette petite idée :
Pourquoi ne pas utiliser les tranches découpées dans un filet mignon pour tartiner de bons petits canapés ? 

Pour cette petite idée il vous faut :
- Un filet mignon de chez mon boucher en ligne.
- De la confiture d'orange.
- De la confiture de pruneaux-cannelle de chez Mousnier.
- De la poudre d'amande.
- Du miel.
- Des piques en bois.
- D'autres saveurs venues de votre cuisine ou de votre imagination. 

Allumez votre four à 180° et une fois chaud, enfournez votre filet mignon, juste salé et recouvert d'un filet d'huile d'olive. Au bout de 40 minutes, sortez-le du four et laissez-le tiédir.

Coupez votre petit rôti en tranches et ensuite, coupez-les en deux ou quatre suivant la taille "de la bête". Installez les morceaux sur votre plat de présentation.

Dans un petit bol, mélangez une cuillère à soupe de poudre d'amande avec du miel et à l'aide d'une pointe de couteau, tartinez le dessus du filet mignon. Alternez avec la confiture d'orange ou alors pruneau- cannelle. 

La confiture de pruneau-cannelle est une specialité de la patisserie Mousnier, à l'ile d'yeu, en Vendée. Elle est traditionnellement utilisée sur des tartes.
Imaginez une pâte feuilletée recouverte de cette confiture... La pâte est grillée, dorée, pleine de beurre... et le pruneau, un peu macéré dans le rhum puis roulé dans la cannelle. Cette tarte vous fait saliver rien qu'en la sentant... Un véritable délice !

Piquez vos petites bouchées, et déposez-les sur le buffet. Le sucré-salé se marie à merveille avec le porc et je vous laisse imaginer toutes sortes de saveurs à marier avec ce filet tout mignon.

Alors, ciao les chips ! 

 

Rôti de bœuf cuit au sel.

Je ne me lasserai pas de crier haut et fort que le soleil est bon pour le corps ! Le moral est au top aujourd'hui et je vais enfin vous parler d'une recette proposée par mon amie Delphine il y a plus de deux ans. Mon mari n'était pas très convaincu, alors je laissais l'idée de coté. Mais regardez le résultat : On passe à table ?

Si vous ne voulez pas vous compliquer avec des horaires de cuisson, ou si vous prévoyez un buffet, n'hésitez pas, foncez !
Pour cela, il vous faut :

- 1 rôti de boeuf de chez carré de ... Boeuf !
- 1 Kg de gros sel.
- 1 petit pot d'herbe de provence.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. 
- Du film alimentaire et 3 jours au frais. 

Tout d'abord, enlevez la ficelle et la barde autour du rôti. Si vous prenez un morceau de viande à fondue, ça marche bien aussi.
Badigeonnez-le d'huile d'olive.
Versez les herbes dessus en recouvrant bien toute la viande.
Tapissez de gros sel le fond d'un plat.
Déposez le rôti dessus.
Recouvrez entièrement le rôti de sel.
Filmez le plat.
Déposez le plat dans le milieu du réfrigérateur pour 48 heures au moins.

MIAM ! j'avais avec moi 4 étudiants en pleine révision de concours. Je crois qu'ils se sont tous resservi quatre fois oubliant complétement les règles de bonne conduite. Et ces moments là sont un doux plaisir...

Hamburger sans frite, est-ce possible ?

Le plaisir de déguster un hamburger va de paire avec le cornet de frites...
Mais quand, dans ma petite tête, j'additionne les frites, le pain et la mayo, je me dis que ça fait trop. Maintenant il fait beau, j'arrête de manger n'importe quoi !

Le pain de mon hamburger est remplacé par deux petites galettes de purée de pommes de terre, le steak n'est pas haché, pour les enfants, c'est la fête assurée.

Pour 12 galettes "pain pour hamburger" soit 6 hamburgers :
- 800 gr de pomme de terre à purée ou potage comme la bintje.
- un peu de lait (un demi verre).
- 40 gr de beurre + un petit peu pour le plat.
- un peu de fromage rapé
- un jaune d'oeuf.

Pour réaliser les hamburgers :
- 4 bavettes d'aloyau de notre boucher très Net !
- quelques feuilles de salade.
- une tomate coupée en rondelles.
- du Ketchup et sel. 

Commencez par cuire vos pommes de terre épluchées dans une bonne quantité d'eau. Quand le couteau se pique dans la chair toute molle, elles sont cuites.
Pour réaliser une bonne purée pas élastique pas caoutchouteuse, il faut tout d'abord une bonne chair de tubercule, mais aussi un bon presse purée. J'ai utilisé celui qui me sert à passer mes fruits pour la confiture. Il marche à l'huile de coude...Préferez une fourchette à un robot qui tourne trop vite.
Ajoutez le minimum de lait, car votre purée doit se transformer en petites galettes.
Quand vos pommes de terres sont passées à la moulinette, ajoutez le beurre, le sel, et mélangez à la fourchette.
Pensez à chauffer votre four à 160°.
Ensuite, beurrez un plat qui va au four et déposez dessus vos petites galettes de pomme de terre. formez-les de manière à ce qu'elles ressemblent à des pains ronds de Hamburger.  

A l'aide d'un pinceau, tartinez de jaune d'oeuf le dessus et déposez quelques rapés de fromage.
Enfournez 15 minutes afin que la purée dore sur le dessus et qu'elle se tienne aussi.

Pendant ce temps, découpez votre tomate en rondelles, coupez les steaks en 2 et dans une poêle bien chaude, faites les cuire 3 à 6 minutes par coté.

Quand les galettes sont dorées, sortez_les du four et déposez-en une sur chaque assiette. Ensuite, comme pour un hamburger, empilez la viande, le ketchup, la salade, la tomate et l'autre galette. Sinon, laissez les convives se faire leur tambouille seuls, en apportant la purée et les steaks à table.

Servez vite, et accompagnez ce magnifique sandwich d'un morceau de pain ! ah ah ah ...

 

Cordon bleu maison

Vous n'avez pas besoin d'être un véritable cordon bleu pour en cuisiner. Je ne parle pas de ceux tout faits en supermarché, ceux-là sont à oublier. Je parle de ceux que vous allez préparer avec plaisir !
Non seulement vous obtiendrez un goût incroyablement meilleur, mais vous n'aurez pas à ingérer les conservateurs et autres produits qui n'ont rien à faire dans nos assiettes... 

Pour 4 cordons bleu, il vous faut :
- 4 blancs de poulet.
- 2 tranches de jambon.
- 4 tranches de comté.
- 2 oeufs.
- Chapelure.

Quelques explications avant de vous proposer la réalisation en images.
Découpez le filet de poulet dans son épaisseur, en laissant les deux parties attachées.
Déposez une demi tranche de jambon sur un des coté. Vous aurez bien évidement été chercher votre jambon à la coupe et non en barquette plastifiée...
Ensuite, déposez une bonne tranche de comté, et refermez l'escalope de poulet.
Dans une assiette, battez deux oeufs à la fourchette pour en faire une omelette. Dans une autre assiette, versez votre chapelure maison. 
Trempez votre poulet (sans qu'il se décompose) dans l'assiette avec les oeufs. Ensuite, trempez-le dans la chapelure. Elle collera sur l'escalope grâce aux oeufs.
Laissez cuire les cordons bleus à la poêle, dans un peu de matière grasse, 4 à 5 minutes de chaque côté...

Servi avec des frites vertes, les enfants vont en redemander !

Le gigot d'agneau : Petits restes entre amis...

Si vous avez fêté Pâques autours d'un gigot, il vous reste peut être quelques tranches bien emballées... Il vous reste les moins présentables, celles que vous allez essayer de finir ce soir sans trop d'entrain, rechauffées c'est moins bon, mais bon...

Tinlin ! Alors, j'ai la solution ! prenez votre boite à textos et prévenez quelques amis que ce soir ce sera encore Pâques avec les boulettes d'agneau aux épices !

Je vous donne la recette pour 250 gr d'agneau, cuit et refroidi :
- 3 cuillères à soupe pleines de mélange de quinoa et boulgour déja cuit.
- 1 œuf entier.
- 3 cuillères à soupe de coriandre ciselée.
- 10 feuilles de menthe ciselée.
- 1 cuillère à café rase de cumin moulu et de coriandre moulue.
- 1 cuillère à café rase de gingembre moulu
- Le zeste d’1 citron vert.
- Le jus d'1/2 citron vert. 
- Du sel et du poivre.
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la cuisson.

 Si il ne vous reste pas assez de viande pour réaliser cette recette, ajoutez du quinoa-boulgour ! 

Commencez par découper la viande en morceaux et hachez-la par petites quantité (100 gr par 100 gr) pour éviter de la broyer. je vous conseille d'utiliser le hachoir à herbes fraîches ou alors un hachoir pour bébé.
Déposez la viande hachée dans un grand bol. 
Ajoutez le quinoa et le boulgour, l'oeuf, la coriandre et la menthe. Le sel, le poivre, le zeste de citron vert, son jus et enfin les épices. Mélangez bien entre chaque, pour que les arômes fassent connaissance...

Ensuite, réalisez des petites boules dans la paume de vos mains très propres ou avec l'aide de deux grandes cuillères.
Faites chauffer la poêle et déposez les boulettes. retournez-les régulierement pour que toute la surface soit grillée. La viande étant déja cuite il n'est pas nécessaire de laisser trop longtemps sur le feu.

Vos boulettes d'agneau son prêtes ! Et si il ne vous reste pas assez de viande pour réaliser cette recette, ajoutez du quinoa !

J'avais repéré cette recette sur le blog c'est moi qui l'ai fait ! Ma recette est un peu différente, mais il y a une petite sauce dans la recette de Scally pour accompagner ce met qui n'a pas l'air mauvaise du tout... 

 

Rôti de pommes oranges.

Canard à l'orange, rôti de porc aux pommes en l'air, ce petit duo de fruits pourra accompagner un grand nombre de vos viandes. Comme les petits fagots de haricots, à la mode il y a quelques temps, ce mini rôti de fruits fera sensation avec un magret ou une rondelle de mignon...

Avec ma planche à découper millimétrée je peux couper très précisément les fruits et les légumes. Je ferai un peu plus la maligne quand je vous présenterai ma julienne de légumes, mais pour couper droit une pomme ronde, c'est utile !

Pour que vous puissiez réaliser cet accompagnement, munissez vous  tous ces ingrédients :


- Une petite pomme et une petite orange par convive.
- De la cannelle ou mieux, du Garam masala by Beena des épices Roellinger.
- De la ficelle de boucher et un pinceau de cuisine.
- Le miel que vous utilisez habituellement.

Commencez par chauffer le four à 160°
Pelez la pomme et enlevez la partie centrale au "tire trognon".
Pelez l'orange en décollant bien les petites peaux blanches.
Coupez la pomme et l'orange en rondelles de moins d'un centimètre d'épaisseur.
Intercalez une tranche de pomme avec une tranche d'orange en saupoudrant de "garam masala" sur un des cotés seulement.
D'une main serrez les rondelles entre elles et de l'autre ficelez le petit rôti de fruit.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez allégrement le dessus de miel.
Enfournez après avoir déposé les pommes-oranges dans un plat allant au four.

N'hésitez pas à remettre du miel durant la cuisson, il permettra d'ôter l'amertume de l'orange en cuisant.
Laissez au four pendant 40 minutes environ et servez accompagné d'une viande blanche ou du canard, c'est délicieux !

 

Poulet en papillotes

Quand j'ai annoncé que je faisais un poulet citronné en papillotes aux olives noires, mes convives m'ont demandé ce qu'ils avaient fait de pas bien, ils se sentaient punis ! Cette recette paraissait un peu "light" à leur goût. Pour ma part, j'avais envie d'un peu de légereté dans le gosier...
Si je vous décrivais leur tête en fin de repas, vous prendriez immédiatement note de la liste des ingrédients; Je ne vous cache pas que c'était une réussite !

Le principe de cuisson reste la papillote donc il vous faut :
- 4 blancs de poulet de chez votre boucher préféré.
- 1 citron bio.
- 200 gr d'olives noires dénoyautées.
- Sel et poivre.
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 1 branche de thym, un brin de romarin et une feuille de laurier.
- 4 carrés de papier sulfurisé  et 4 cure-dents.

Coupez les blancs de poulet en lamelles, et déposez-les dans un plat creux. Lavez bien le citron bio et rappez le zeste sur le poulet. Pressez le jus et versez le sur le poulet ainsi que les 3 cuillères d'huile d'olive. Ajoutez les branches d'herbes et mélangez les morceaux de poulet pour qu'ils s'imprègnent bien de cette marinade. Couvrez d'un film plastique le plat et mettez-le au réfrigérateur pendant une bonne demi-heure.

Sortez le plat, et remuez encore une fois les morceaux de poulet. Allumez le four à 200°. Découpez les olives en fines rondelles.
Placez les 4 carrés de papier sulfrisé sur votre plan de travail, répartissez les morceaux de poulet au centre, et recouvrez-les d'olives noires. Salez, donnez deux tours de moulin de poivre, et refermez les papillotes à l'aide du cure-dent. Il faut prendre les 4 coins de papier, les rassembler au centre et faire en sorte qu'il n'y ait pas de fuite possible avec le papier sulfurisé. Glissez un cure-dent (ou deux) au sommet.

Enfournez 20 minutes et servez ces papillotes avec une petite semoule. Vous pouvez utiliser l'huile au jus de citron pour accompagner le tout !