Carré de Blog

La tarte au citron meringuée D.H. !

S'il y a un dessert qui m'a toujours impressionné, c'est bien la tarte au citron meringée. Entre barbe de père noël et déco de moulure en stuc, la meringue est parfois incroyable !
La tarte que je vais vous présenter a la particularité de ressembler aux coiffures de nos ados avec son petit coté "naturel" et "dans le vent". Et c'est sa créatrice qui le veut ainsi :
"J'aime quand le dessus de la tarte n'est pas lissé, c'est plus chaleureux."  

Pour réaliser cette recette, j'ai demandé l'aide d'une experte.
C'est en regardant Desesperate Housewives avec ses amies que Louise a eu l'idée de refaire la fameuse tarte au citron meringuée de Bree... Devenue imbatable, je l'ai laissé faire et j'ai pris des notes pour vous offrir la recette de Louise. Je n'en ai pas perdu une miette !

Alors Il vous faut :
- Un rouleau de pâte sablé.
15 mn à 200°C.
Pour le garnissage de la tarte :
- 5 jaunes d'oeufs.
- 3 blancs d'oeufs.
- 1 cuillère à soupe de Maïzena.
- 5 cuillères à soupe de crème liquide.
- 100 gr de sucre glace.
- Jus d'un gros citron.
25 mn à 150°C.
Pour la meringue :
- 4 blancs d'oeufs.
- 100 gr de sucre glace.
- Jus d'un demi citron.
Faire dorer à 250°C. 

Etalez la pâte, piquez le fond à l'aide d'une pointe de couteau et enfournez 15 minutes dans un four à 200°C. Si les bords retombent un peu en cuisant, remontez-les à l'aide d'une cuillère en bois puis laissez la pâte reposer.

Séparez les 5 jaunes des blancs en ne gardant que 3 blancs. Mélangez les jaunes puis ajoutez la maïzena, 50 gr de sucre glace ( les 50 autres se mélangeront aux blancs d'oeufs), puis la crème liquide. Mélangez à chaque ajout.
Faites chauffer l'ensemble au bain marie puis versez le jus de citron. Coupez le feu, et battez les blancs en neige en incorporant petit à petit les 50 autres grammes de sucre glace. Quand les blancs sont bien fermes, ajoutez-les à la crème aux oeufs en soulevant délicatement pour ne pas casser les bulles.
Versez la crème sur le fond de tarte et enfournez pendant 25 minutes dans un four à 150°C.

Louise préfère faire la meringue juste avant de passer à table car souvent la meringue a tendance à s'affaisser en refroidissant. Alors battez les blancs en neige très ferme en ajoutant les 100 gr de sucre glace petit à petit ainsi que le jus d'un demi citron.
Recouvrez la tarte des blancs en neige en mode "décoiffé" ou "bien lissé", comme vous voulez, et passez au four à 250°C en visionnant la cuisson jusqu'à atteindre la bonne couleur !

Bien doré, c'est prêt !
Louise, un grand merci pour ta recette et j'ai retrouvé la source de ton inspiration !
Je ne peux pas m'empécher de vous offrir cette petite vidéo... 

 

 

 

Pain perdu retrouvé sur le marché...

Saviez-vous qu'il est possible d'apprendre à cuisiner sur les marchés alimentaires parisiens ?
La semaine dernière, j'ai fait du pain perdu sur le marché de saint Eustache aux Halles !
Le stand se partage entre la mairie de Paris et la F.F.C.A.
Les premiers sont là pour nous informer sur le comportement à avoir face aux déchets et aussi nous informer sur la cuisine anti-gaspi. Les seconds sont présents pour nous initier à la cuisine avec un cuisinier amateur ou un chef de cuisine. Ils nous donnent envie de cuisiner sans rien jeter et d'utiliser des produits frais et de qualité.
Chaque français jette en moyenne par an 20 kg d'aliments à la poubelle. Moins de déchets c'est plutôt motivant !

Alors avec quelques autres parisiens, nous nous sommes mis au travail sous la direction de notre chef. Nous avons réalisé les étapes à chacun notre tour, tout en discutant courses, bouffe, recettes et astuces. Puis nous avons partagé notre réalisation : Du pain perdu aux pommes, tout chaud...

Rentrée à la maison, je me suis empressée de partager mon savoir en réalisant un bon goûter à mes enfants ! j'avais justement des pommes et un bout de baguette tout sec. Il aurait sûrement fini à la poubelle celui- là...

Cette recette pourrait venir de ma grand mère car, petite, c'était un classique. Mais je vais vous donner celle qu'on m'a apprise :
- Pain, Pain de mie ou brioche rassis.
- 25 cl de lait.
- 2 oeufs.
- 50 gr de sucre blanc ou roux.
- 1/2 cuillère à café de cannelle.
- 80 gr de beurre.
- 2 pommes : une acide et une sucrée.
- Du sucre glace. 

Epluchez et coupez les pommes en 8. Faites fondre 40 gr de beurre dans une poêle et quand elle est chaude, versez les pommes et laissez-les dorer en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, battez les deux oeufs à l'aide d'un fouet. Ajoutez le lait, le sucre, et la cannelle et continuez de battre énergiquement. Ensuite trempez les tranches de pain dans le mélange.

Vos pommes sont fondantes et dorées, alors réservez-les. Faites fondre les 40 gr de beurre restant dans la poêle et déposez vos tranches de pain. Laissez-les griller sur les deux cotés et quand elles sont chaudes et moelleuses, sortez-les du feu, déposez-les sur une petite assiette et recouvrez-les des quartiers de pomme.

Pourquoi ne pas se faire une tartinette de pain perdu au petit déjeuner le week-end ou en vacances ?
J'étais ravie de retrouver ce goût oublié et mes enfants sont partis bosser les babines sucrées...

 

Saucisson au chocolat, pas du tout gras !

Et si, pour le goûter, vous vous tapiez un bon sandwich au saucisson ? Vous n'y trouverez pas de gras dans celui là. Juste quelques petites noisettes entourées de chair fondante, presque chocolatée... 
Et si l'envie est trop grande, partagez-le au café, je vous promet que vous en reprendrez une rondelle...

C'est un trompe-l'oeil facile à faire avec vos enfants, à proposer pour un diner, ou à offrir quand on est invité. Et question régime, il n'y a que du bon dans ce cochon !

J'avais réalisé un saucisson du même type pour un magazine il y a peu être dix ans. L'idée d'en refaire un pour le blog me parraissait bonne mais je ne retrouvais plus ma recette. Alors merci Internet : Je suis tombée sur une véritable fabrique ! J'ai craqué pour la recette du blog de Khala. Mais n'ayant pas tous les ingrédients, j'ai osé la transformer un tout petit peu. Partez de l'une ou l'autre, vous ne serez pas deçus et surtout, un grand merci à Khala pour cette recette très convainquante !

Pour ma recette de saucisson pas trop sec, il vous faut :
- 150 gr de chocolat  "Nestlé dessert" Noir.
- 100 gr de chocolat "Nestlé dessert" praliné.
- 1 tube de lait concentré sucré de 170 gr.
- 60 gr de noisettes.
- 5 petits sablés type galettes bretonnes.
- 3 petites meringues.
- Sucre glace pour la finition.
- Du film alimentaire et un peu de papier d'aluminium.

Commencez par casser en petits morceaux les noisettes, les biscuits et les meringues.
Ensuite, faites fondre les deux chocolats au bain-marie.
Ajoutez le lait concentré sucré.
Mélangez et versez les morceaux de biscuits et autres bonnes choses...
Vous allez obtenir une pâte assez épaisse, alors déposez-la sur un morceau de film alimentaire. Faites-en une forme de saucisson, serrez bien aux deux extremités en tournant dans un sens oposé les bouts de film.
Ensuite j'ai froissé un morceau d'aluminium que j'ai enroulé autour du saucisson pour lui donner un air de "peau plissée".

Déposez le saucisson au réfrigérateur au moins deux bonnes heures.
Une fois déballé, enrobez-le de sucre glace, prenez votre plus belle planche et dégustez moi ça !

Autant je me bats pour découper des tranches fines dans le sauc' de cochon, autant là, plus épais, ça ma va !

 

 

Carambar buzz aux poires...

Ok Ok Ok, le carambar qui arrête les blagues, c'était du buzz, alors pourquoi ne pas se faire un bon petit dessert en ce jour de premier avril ? Caramba !

Il vous faut :
- 4 poires.
- 4 carambars.
- 3 gousses de cardamome.
- 30 gr de beurre salé. 
- 1 sachet de sucre vanillé.

Pelez et coupez en dés les poires. Faites fondre le beurre dans une poêle et déposez les fruits quand le beurre est fondu.
Ajoutez le sucre vanillé et les gousses de cardamome. Laissez mijoter doucement en tournant de temps en temps. 

Cassez les carambars en morceaux et quand les poires sont fondantes, ajoutez-les.
Laissez fondre les morceaux de carambar et servez imédiatement.

 

L'oeuf à la coque "crème brûlée", ou au plat "meringué"...

Pâques arrive à grands pas ! Pâques rîme avec chocolat ! Oeufs, poules ou lapins, tous enrubanés, cachés par les cloches dans le jardin... Oeuf ? Dans le temps, nous décorions les vrais oeufs de poule... Je me souviens, je remplissais les coquilles vides de chocolat fondu. Ce n'était pas très glorieux, car le chocolat ne prenais jamais vraiment, mais je pouvais lécher la casserole...

Cette année, je vous propose d'utiliser les oeufs, mais de les détourner en dessert sucré :

Vous pourrez déguster le jour de Pâques, des verrines de crème brulée, ainsi que de meringues à la pêche.

Pour la crème brulée, il vous faut :
- 8 jaunes d'oeuf.
- 75 cl de crème liquide.
- 25 cl de lait.
- 125 gr de sucre en poudre. 
- papier d'aluminium.
- cassonade pour  caraméliser le dessus de la crème.

Faites chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole à feu doux.
Cassez les oeufs de façon à récuperer les coquilles pour en faire des contenants.
Séparez les blancs des jaunes dans deux bols distincts.
Dans l'un des deux, mélangez les jaunes et le sucre énergiquement, puis versez le lait et la crème (bouillants) dessus. Continuez de bien mélanger. 
Lavez les coquilles d'oeuf, en enlevant la petite peau collée à l'intérieur.
Allumez le four à 100°.
Dans un plat allant au four, déposez une feuille d'aluminium toute froissée, en créant des alvéoles pour caler les oeufs. A l'aide d'une louche versez la crème dedans.
Ensuite,versez de l'eau chaude autour des coquilles, à mi-hauteur, et enfournez. Au bout d'une bonne heure, sortez les oeufs du four et placez-les dans une boite au réfrigirateur. 

Le reste de la crème sera disposée dans vos ramequins habituels. la cuisson sera plutôt d'une heure et demi.
Avant de servir, versez du sucre cassonade et passez au grill quelques instants. 

 

Pour faire les meringues il vous faut :
- les 8 blancs d'oeuf.
- 1 sachet de sucre vanillé.
- 1 pincée de sel.
- 280 gr de sucre en poudre.
- 1 boite de pêches au sirop.
- Papier sulfurisé. 

Commencez par ouvrir la boite de pêches et égouttez les fruits.
Dans un saladier, battez en neige les blancs avec le sel.
Quand ils prennent consistance, ajoutez le sucre vanillé sans cesser de fouetter, puis peu à peu le sucre en poudre jusqu'à obtention d'une neige très ferme.
Déposez les pêches égouttées sur du sopalin car il faut qu'elles soient séches en dessous.

A l'aide de deux petites cuillères formez des galettes un peu épaisses de meringue et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Posez dessus une pêche toute égouttée. A vous de créer des formes ressemblant à des oeufs au plat...
S'il vous reste des blancs battus, réalisez d'autres petites meringues. Vous pouvez aussi essayer avec des abricots, plus petits en taille.

Enfournez à feu très doux pendant 1 heure environ (J'ai remarqué que les meringues cuisaient mieux dans le bas du four).

Alors Joyeuses Pâques ! régalez vous !

 

 

Financier aux 6 blancs..

Si vous avez réalisé une crème au chocolat, vous devez avoir une petite boite hermétique contenant 6 blancs d'oeuf dans votre réfrigérateur. C'est le moment de les utiliser ! Sinon, lisez la recette afin de vérifier la liste des ingrédients. Vous concocterez la crème pour accompagner les financiers !

Le financier est traditionnellement réctangulaire. Mais rond, carré, bonhomme ou tout plat, ça passe aussi bien !
Pour quelques 30 biscuits, il vous faut :
- 300 gr de sucre glace.
- 100 gr de farine.
- 125 gr de poudre d'amandes.
- 6 blancs d'oeuf.
- 250 g de beurre doux. 

Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole, tout doucement, jusqu'à ce qu'il se colore et devienne "noisette". Laissez refroidir.
Dans un grand bol, mélangez  la farine, le sucre glace et la poudre d'amande à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une poudre homogène. Versez le beurre tiède dans le grand bol et mélangez puis versez les 6 blancs d'oeuf (non monté) et mélangez de plus belle . 
Versez la pâte dans le moule de votre choix. Enfournez dans un four à 200°.
Comptez entre 10 et 15 minutes de cuisson en fonction des formes utilisées et dégustez...

Crème au chocolat aux 6 jaunes...

La crème au chocolat toute chaude, sortie du bain marie... On ne peut pas attendre alors "aïe"! on se brule la langue ! et si on attend un peu ? le doigt fautif fera une marque sur le dessus du pot ... et tout le monde le saura...

Plus longue à faire que celle du rayon frais, ou autre dessert tout fait, ce sera un succès assuré et une satisfaction personnelle bien méritée !!
 
 

Il vous faut :
50 minutes devant vous pour le temps de cuisson et 15 minutes de préparation...
- 400 ml de lait entier.
- 400 ml de crème fleurette.
- 250 grs de chocolat noir.
- 6 jaunes d'oeufs.
- 50 grs de sucre en poudre.
8 à 10 petits pots ou ramequins...

Commencez par chauffer le four à 120° car les crèmes au chocolat vont cuire au bain-marie.
Quand il est chaud, utilisez le lechefrite du four ou un grand plat, remplissez le aux 2/3 d'eau, et enfournez. Votre bain-marie sera prêt à accueillir vos petits pots.

Dans une casserole, portez la crème fleurette et le lait à ébullition. Retirez la casserole du feu et cassez le chocolat en petits morceaux dedans tout en mélangeant pour le faire fondre.

Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Gardez bien les blancs dans une petite boite hermétique  pour faire des petits financiers ou des meringues. Vous pouvez les garder plusieurs joursau frais... 
Versez le mélange bouillant "lait-chocolat" sur le mélange "oeufs- sucre" tout en gardant le fouet actif :
"ça tourne !"
Ensuite, versez le mélange dans les petits pots.

Déposez les petits pots dans le lechefrite. Il faut que l'eau du bain-marie arrive à mi-hauteur (au moins) du niveau de la crème qui ne devra pas bouillir pendant les 50 minutes de cuisson. A surveiller... En fin de cuisson, piquez la crème, elle ne doit pas tacher la pointe du couteau. Laissez la crème tiédir dans le four entrouvert. Vous éviterez de vous brûler les papilles ou de laisser des traces de doigt  dans la crème.

 

 

La chandeleur en Pancakes...

La chandeleur ?  -"Ben c'est dans les magasins, ils vendent des crêpes, quoi. On trouve des poêles et de la farine en promo pour qu'on en fasse à la maison. Non ?"
La chandeleur était une fête païenne avant de devenir religieuse. Au Ve siècle, le pape Gélase I Remplace la fête des chandelles par celle de la présentation de Jésus au temple 40 jours après noël.
Mais il existe aussi une autre version : La "chandelours" ! fêtée longtemps dans diverses contrées, on célébrait la fin de l'hibernation. Le moment où l’ours sortait de sa tanière pour voir si le temps était clément...

Le 2 février tombant un samedi, je me suis dit qu'un réveil aux pancakes sortirait l'ours qui dort en vous !

Pour une vingtaine de pancakes, il vous faut :
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre.
- 1 dl de lait.
- 1 dl de crème fleurette.
- 160 gr de Farine.
- 1 pincée de sel.
- 1 cuillère à soupe d'huile.
- 1 sachet de levure.

Dans un saladier, battez les oeufs, le sucre et la pincée de sel. Quand le mélange mousse et blanchit, ajoutez le lait et la crème. Continuez de battre, puis ajoutez la farine et la levure en évitant de faire des grumeaux... Une cuillérée d'huile conclura la pâte à pancakes !
Faites chauffer une poêle et versez y une larme d'huile. Quand elle est chaude mais non fumante, à l'aide d'une louche, déposez une petite quantité de pâte. De bulles vont se former en cuisant. Comme pour une crêpe, retournez le pancakes quand il se tient uniformément.

Pour pouvoir profiter pleinement d'un petit déjeuner gourmand, laissez les petites galettes dorées se réchauffer au four à 60°...

Groooooumphy !

et si vous préférez faire des crêpes, la recette est ici ! 

 

Paris-Brest-Tagada...

Un dessert pour les enfants, mais à y goûter, un peu aussi pour les grands... Ce n'est pas parce qu'il y a des fraises Tagada qu'on y aurait pas le droit...

Pas très compliqué à réaliser, vous pourriez même demander à vos enfants de le faire :
- 3 petits suisses (3 x 60 gr).
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
- 200 gr de fraises Tagada.
- 1 boite de biscuits à la cuillère.

Dans un bol, mélangez les petits suisses et la crème fraîche.
A l'aide de ciseaux, découpez les fraises en petits morceaux. Je trouve que ça fait un peu mal aux mains, et les fraises collent aux lames des ciseaux, mais c'est le point fort de la recette !
versez les fraises dans les petits suisses et mélangez.
Coupez dans la longueur les gâteaux à la cuillère à l'aide d'un couteau à dents.

A l'aide d'une cuillère, déposez le mélange rose et recouvrez de l'autre moitié de biscuit. placez au frais avant de sevir.

Rien ne sera plus délicieux que de réaliser cette recette avec de véritables fraises quand la saison sera là ! un brin de soleil et un peu de chaleur, berceront nos déjeuners en plein air... 

Cake & raisins !

Un petit cake à l'orange avait accompagné notre mug de thé l'hiver dernier. Avec la méteo annoncée, je ne serais pas contre un petit weekend sous le plaid, avec un bon bouquin, une tasse de thé fumant et... une tranche de cake à savourer doucement.

En cuisine, il vous faut :
- 200 gr de raisins secs (un mélange de blonds, dorés, corinthe...)
- 200 gr de cerises confites.
- 1 petit verre de rhum.
- 125 gr de beurre mou.
- 125 gr de sucre en poudre.
- 1 sachet de sucre vanillé.
- 1 pincée de sel.
- Zeste d'un citron (non traité et lavé).
- 3 oeufs.
- 250 gr de farine.
- 1 pincée de sel.
- 1/2 sachet de levure chimique.
- Moule à cake + beurre et farine pour le moule.

Commencez par couper les cerises confites en morceaux et plongez les avec les raisins et le petit verre de rhum dans un bol pour qu'ils s'imprègnent et gonflent... 
Préchauffez le four à 220°(thermostat 7).

Dans une terrine, travaillez au fouet le beurre mou avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs un par un, le zeste de citron, en fouettant toujours. Ajoutez la farine et la levure et mélangez à l'aide d'une spatule.
Ajoutez les cerises et les raisins bien égoutés
Beurrez le moule et passez une couche de farine sur le beurre pour empêcher la pâte de coller pendant la cuisson. Versez la pâte dans le moule et enfournez !
Quand la pâte est levée, au bout de 10 minutes à peu près, baissez le four à 180°(thermostat 4-5) et continuez la cuisson pendant 30 à 40 minutes. Si le gâteau fonce trop vite, couvrez le d'une feuille d'aluminium. En fin de cuisson, plantez un couteau dans le gâteau pour savoir si il est cuit.

Sortez le cake du four et laissez le refroidir 10 à 15 minutes avant de le démouler. Ensuite, laissez-le refroidir sur une grille.

Bon weekend !