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Quand il s'agit d'allumer le barbecue, j'ai toujours senti un sacré travail de responsable: on dit rarement "Toi qu'es un rigolo, allume nous le barbeuq"…
Tout d'abord, le barbecue doit être placé à un endroit plat, à l'abri du vent, loin de toute végétation, palissade, tente de jardin et surtout pas en intérieur…
Pour les barbecues au charbon, il est fortement déconseillé d'utiliser de l'alcool à brûler, il vaut mieux se servir d' allume barbecue. Ne soufflez pas sur les braises pour les raviver au risque de vous retrouver avec les sourcils en tire bouchon… Il est préférable d'utiliser du charbon de bois NF et si vous utilisez du bois de récup, attention aux vernis, fongicides ou autre trucs pas bons à brûler et à respirer.
Pour le barbecue au gaz, il faut vérifier les gicleurs et le tuyau d'arrivée de gaz après l'hiver et l'allumage se fait avec une allumette ou un briquet ! pas de produit inflammable non plus… Le pompier à casque rouge va vous faire une démo:
Pour info, si un accident arrive, le pompier nous explique: "Si une personne est brûlée, plaquez-la au sol pour étouffer les flammes et roulez-la dans une couverture s’il y en a une à proximité (jamais évidemment dans un matériau de nature synthétique). Appelez immédiatement le Samu (15) ou les pompiers (18) si les brûlures paraissent étendues ou que le blessé a des troubles de conscience ou respire mal. Suivez leurs instructions. Ne déshabillez jamais la personne, si les vêtements collent aux brûlures, car vous risqueriez d'aggraver les lésions".
2 Le barbecue estival présente d'autres risques que les brûlures mais heureusement, le bon sens permet de les éviter et là, je site les experts:
"Le barbecue provoque la formation de gaz, et de fumées contenant des hydrocarbures polycycliques. Ce que les spécialistes appellent des HPA. Dès lors que la graisse tombe dans le foyer, ces fumées sont d’autant plus dangereuses. la combustion des protéines entraîne la production d’amines aromatiques hétérocycliques, des AAH. Or ces deux groupes de substances – les HPA et les AAH – sont reconnus comme cancérigènes par le Centre international de Recherche sur le Cancer (CIRC), de l’OMS, à Lyon."
En clair, ne mangez pas carbonisé: Ce n'est pas la peine de mettre de l'huile ou du beurre sur la viande avant cuisson. Placez la à 10cm au moins des braises pour éviter que la graisse en tombant dessus ne fasse des flammes qui chatouillent la grillade. Un petit truc de grand mère: recouvrez les braises d'une fine couche de cendres afin d'éviter les flammes. On dit aussi que la marinade protégerait les aliments des mauvaises molécules… Même si la quantité est faible, le charbon de bois libère de la dioxine alors évitez de vous mettre du côté de la fumée pour ne pas la respirer et aussi pour ne pas vous transformer en saucisse géante… Enfin,Il faut nettoyer la grille après chaque utilisation. Les dépôts d'hydrocarbures risquent de se coller aux aliments frais et de les polluer. Bon, mais je sais que vous faites tout ça alors un message de bonheur: Le barbecue est un véritable atout minceur! Si vous supprimez un peu le gras de la côte avant cuisson et que vous piquez bien les saucisses, à vous le bikini cet été !
3 Je n'avais pas pensé aux microbes… Si on ne fait pas attention, c'est sûr, ils s'invitent au gueuleton! En effet,il faut être vigilant afin d’éviter les intoxications alimentaires. La viande doit être servie chaude à l' intérieur: 70°C pour le boeuf et 80°C pour la volaille. L'extérieur est souvent trompeur avec sa couche de cramé alors si vous avez un doute, utilisez un thermomêtre de cuisine et si vous n'en avez pas, passez la viande 30 secondes au micro onde avant de servir (non je rigole! c'est une blague!)… Enfin, c'est peut être une bonne idée de changer de plat entre avant et après la cuisson. Cela empêche la contamination entre les aliments crus et cuits. Pour faire vraiment pro, je dirais qu'on ne laisse pas la viande trop longtemps au soleil, à l'apéro, en attendant la formation des braises et on se débrouille pour que tout le monde soit à table pour déguster les grillades encore chaudes…
Pour conclure ce bel article, utilisons le bon sens que notre maman nous a donné à la naissance et profitons des bonnes choses car sans rire, on ne barbecute pas tous les jours. A demain !