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La semaine du goût : Umami

Connaissez vous la véritable histoire de l’umami ? Je ne suis pas complètement persuadée qu’elle ait réellement existé, mais pour décrire ce cinquième goût, cette nouvelle saveur,entre tomate mûre et sauce soja, glutamate et acide aminé, ce n

‘est pas facile de baratiner… Une chose est certaine, Umami veut dire « goût savoureux » en japonais. A partir de ça, la palette des saveurs est large !
Pour illustrer l’Umami, j’ai pensé à un porc sauté au soja. Une recette facile qui nous fera voyager au pays de l’Umami :

porc et ail

Échine de porc au soja.

Recette notée 3 étoiles avec 1 avis de

Marinade : 1 heure.

  • Temps de préparation :
  • Temps de cuisson :

Ingrédients :

- 2 steak d'échine de porc.
- 10 cl de sauce soja.
- 1 gousse d’ail.
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre.
- 1 champignon de paris.
- Coriandre fraîche.
- Un peu de matière grasse.


Préparation :

Découpez votre échine de porc en petits cubes de 2 x 2 cm.
Épluchez la gousse d'ail, coupez-la en deux et ôtez le germe au centre. Pressez l' ail dans un bol et versez la sauce soja.
Coupez un champignon à la mandoline, très fin très fin sans couper vos doigts et ajoutez-le.
Ajoutez la petite cuillère de gingembre et après avoir mélangé, plongez les cubes de porc. Retournez, mélangez, faites en sorte que toutes les saveurs se rencontrent...

Au bout d'une heure de repos, faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle.
Versez le contenu du bol dans la poêle bien chaude.
Remuez et laissez dorer sur tous les cotés pendant 7 à 8 minutes. En parallèle, faite cuire quelques petites nouilles asiatiques.

Servez ce porc sauté au soja dans un bol avec des baguette; les nouilles en dessous et la viande sur le dessus. Mais que c'est savoureux !!!

Et pour vous fournir en steak d’échine, pensez au boucher en ligne :

carré produit Echine de porc