Légumes anciens ou légumes oubliés, ce sont ceux qu’on ne sait pas trop nommer quand on se retrouve au marché.
La couleur et la forme nous font penser à… mais le nom ne vient pas.
Rutabaga, panais, topinambour, navet jaune ou carotte violette, la cuisine se diversifie en couleurs et en saveurs grâce à ces légumes retrouvés.
La recette du bœuf braisé est simple, et ces légumes apportent de la couleur et des petites pointes de nouveauté au palais :
Bœuf braisé aux légumes oubliés.
Recette notée 5 étoiles avec 1 avis de Carré de boeuf
Léger à souhait...
- Temps de préparation :
- Temps de cuisson :
Ingrédients :
- 800 g de paleron de bœuf pour bourguignon.
- 3 gros oignons
- 1 verre de vin blanc.
- 1/2 litre d'eau.
- 3 gousses d’ail.
- 6 carottes (violettes oranges et jaunes).
- 2 navets blancs.
- 2 navets jaunes.
- 1 petit panais.
- 1 branche de thym.
- 1 c. à soupe de concentré de tomate.
- huile de tournesol pour la cuisson du début.
- Sel et poivre du moulin.
Préparation :
Ajoutez les oignons émincés et laissez dorer le tout.
Déglacez avec le vin et laissez dorer encore 5 minutes.
Ajoutez l’ail écrasé, la branche de thym et le concentré de tomates. Salez.
Mouillez avec 1/2 litre d’eau et faites cuire pendant 1 heure à couvert.
Épluchez les carottes, les navets et le panais.
Coupez les carottes en tronçons. Les navets en quatre et le panais en rondelles.
Cette découpe variée vous permettra de reconnaître les légumes pendant le repas...
(juste si on vous demande, vous saurez répondre car une fois cuit, ce n'est pas évident !).
Ajoutez-les au bœuf.
Laissez cuire de nouveau pendant 45 minutes. Ajustez l'assaisonnement, laissez un petit quart d'heure de fin de cuisson sans couvercle.
Servez.
Et si il vous reste un peu de boeuf ainsi que quelques légumes, mixez-les, déposez le tout dans un plat allant au four et ajoutez une couche de purée maison sur le dessus.
Vous obtiendrez un hachis maison excellent !
