Tartare de bœuf sur lit de chou Kale.

Méconnues il y a encore quelques années dans nos contrées, ces feuilles vertes vendues en bouquet commencent à faire sérieusement leur place sur les étals et dans nos menus.

Cuisinées cuites ou crues, leur goût n’est pas inintéressant, surtout quand vous avez quelques conseils de préparation pour le bonifier à son maximum…
Et pour associer cette verdure à l’état pur rien ne vaut le tartare cubique, prêt à être dégusté en bouchées…
La forme se fait grâce au Rice cube un petit objet très créatif en cuisine  ! Je l’ai déjà utilisé la et la et ne m’en lasse pas…

Tartare de bœuf sur lit de chou...

Recette notée 5 étoiles avec 1 avis de

  • Temps de préparation :
  • Ingrédients :

    - 2 steaks hachés.
    - 40 gr d'échalotes.
    - 40 gr de câpres.
    - 3 gouttes de Tabasco.
    - 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce.
    - 1 cuillère à soupe de persil haché menu.
    - 1 jaune d’œuf.
    - sel et poivre du moulin.

    Pour le choux Kale :
    - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
    - sel (belle pincée...)
    - 1/2 citron jaune.

    Préparation :

    Pour le tartare, vous pouvez tout à fait choisir de la tranche ou du rumsteck et le découper au couteau comme les puristes, mais ce sera plus difficile de lui donner une forme cubique ensuite.
    Alors sinon, prenez deux steak hachés. Chez Carré de bœuf, le hachage est épais.
    Ciselez finement l’échalote, coupez les câpres en menus morceaux et versez le tout dans un petit saladier.
    Ajoutez le persil, les gouttes de tabasco, la sauce Worcestershire, totalement anglaise et indispensable pour cette préparation...
    Par petits paquets, émiettez le steak haché dans le bol. mélangez doucement puis ajoutez le jaune d’œuf,
    Maintenant, la préparation d'un tartare se fait un peu en fonction du gout de l’intéressé.
    Vous pouvez ajouter de l'oignon, des anchois, quelques gouttes de brandy, du ketchuuu.. Non, mais ça va pas ?

    Pour faire de jolis petits cubes, 6 ou 7 par steaks hachés, utilisez le Rice cube. Ainsi vous pouvez avoir des doses moins importantes et combler plus d'invités, pour un apéro par exemple.

    Le chou Kale se présente en feuilles avec une grosse tige centrale.
    Pliez la feuille en deux et coupez la tige.
    Lavez bien le vert, essorez-le.
    Versez l'huile d'olive, le sel et un peu du jus du 1/2 citron dans un saladier.
    Déposez les feuilles et à deux mains, massez votre choux, si si... vous massez la feuille entre le pouce et les doigts pour l'assouplir et dégager son petit gout sucré...
    Vous pouvez masser au moins 2, 3 minutes, il aimera !
    Ensuite, prenez les feuilles et découpez-les en lamelles de quelques millimètres.
    N'oubliez pas de vous laver les mains car, pleines d'huile, le couteau risque de rater sa cible et d’émincer vos doigts...
    Finissez de presser le citron su votre salade et elle est prête.

    Le choux préparé ainsi se suffit à lui même, mais ajoutez fruits secs, pomme, radis, betterave, carottes... et vous aurez une magnifique salade printanière !



    Et voila une association plutôt rigolote alors maintenant à vous de jouer pour vous l’approprier.
    Et pour les steaks vous savez ou les acheter ?  cliquez là pour voir :

    carré steak haché

     

     


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