Bavette d’aloyau et sa sauce aux cèpes

Pour trouver de beaux cèpes, c’est une histoire de saison.
J’ai bien l’impression que le soleil et les pluies de cet été ont permis aux champignons de percer le sol des forets et des champs.

Petite, mon papa aimait me raconter l’histoire des « mémoires d’un tricheur » de Sacha Guitry. il s’était retrouvé orphelin parce que, puni, il avait été privé d’omelette aux champignons. Il avait volé des sous dans la caisse de l’épicerie pour s’acheter des billes…
Les champignons n’étaient pas comestibles et la famille entière avait disparu. Sauf lui !

Autant vous dire qu’avec cette histoire, je ne suis jamais devenue une grande mycologue et je fais confiance à mon maraîcher !
Mais si vous n’avez ni maraîcher ni envie de partir en ballade cueillir des champignons, il reste le site de Carré de bœuf, il y a des cèpes séchés très faciles à préparer.

Je vous propose une excellente sauce aux cèpes pour accompagner vos pièces de boucher. C’est la saison, il faut en profiter :

Sauce aux cèpes.

Recette notée 5 étoiles avec 1 avis de

pour 4 personnes

  • Temps de préparation :
  • Temps de cuisson :

Ingrédients :

- 4 bavettes d'aloyau.
- 300 gr de Cèpes.
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix.
- 1 noix de beurre salé.
- 20 cl de fond de veau.
- 20 cl de crème liquide.
- sel & poivre du moulin.

Préparation :

Commencez par lavez vos cèpes.
J'utilise un pinceau de cuisine et une petite bassine d'eau claire. Apres avoir trempé mon pinceau dans la bassine, je le passe sur le champignon pour décoller et supprimer les saletés.
Surtout, ne plongez pas les cèpes dans l'eau !
Une fois lavés, coupez-les en menus morceaux.
Versez l'huile de noix et le beurre dans une poêle, chauffez-la et faites revenir les cèpes.
Quand elles sont bien dorées, réservez-les dans une petite assiette (en gardant quelques morceaux dans la poêle pour la suite), et versez le fond de veau à feu vif pour déglacer la poêle.
Laissez réduire et quand vous n'en avez plus que la moitié, versez les 20 cl de crème liquide et baissez un peu le feu.
Salez, poivrez.
Laissez mijoter la crème, en remuant de temps en temps, et quand elle commence à s’épaissir, coupez le feu.

Versez la crème dans un petit mixeur, mixez-la pour la lisser et reversez le tout dans une casserole avec les morceaux de cèpes qui avaient été mis de coté.
Réchauffez le tout 5 minutes à feu doux.
profitez de ces 5 minutes pour saisir et griller vos bavettes !

Servez la sauce et les bavettes et accompagnez de quelques pommes vapeur, un délice !


Et pour vous procurer des bavettes, c’est toujours chez notre top boucher :

carré bavette


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Qui cuisine un œuf, cuisine un bœuf !

2 Comments

  1. Merci ! Mais pourquoi pas ? il faudrait organiser des dégustations, ce serait convivial et amusant ! 😉

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