Civet de cerf à la cannelle sans marinade

En hiver, un civet qui mijote embaume la maison et rend tout de suite l’ambiance chaleureuse et conviviale.
Profitons de ce moment de vacances où la famille se réunit pour cuisiner. Profitons de ce moment pour partager des recettes et se retrouver à discuter d’épices, de cuisson, d’expériences culinaires et de petits conseils pour s’améliorer se diversifier.

Saviez-vous d’ou vient le mot civet? C’est un ragoût préparé à l’aide de cive, c’est-à-dire d’oignon. En effet pour cette recette il est nécessaire d’utiliser un gros oignon. Sans lui la recette ne serait qu’un simple ragoût ou sauté mais pas un civet !
Les saveurs sucrées de la cannelle et des épices est très complémentaire avec celles du gibier. Les épices donnent une note rassurante comme un souvenir d’enfance alors que la viande de cerf est intéressante par sa force en bouche. Ces viandes sur le site de Carré de bœuf sont issues de chasses françaises et dans ce cas on ne parle pas de bio, d’élevage ou d’éleveurs car ce sont des animaux sauvages de nos forêts !

Alors en cuisine et très bonne dégustation.

Civet de cerf à la cannelle sans marinade

Recette notée 5 étoiles avec 1 avis de

Pour 5 ou 6 personnes.

  • Temps de préparation :
  • Temps de cuisson :

Ingrédients :

- 1 sauté de cerf de 800 g.
- 180 g de lardons fumés.
- 1 cuillère à soupe d'huile.
- 30 g de beurre demi-sel.
- 40 g de farine.
- 1 gros oignon.
- 2 pommes.
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
- 1 cuillère à soupe rase de quatre-épices.
- 1 cuillère à soupe rase de piment d'Espelette.
- 1 cuillère à soupe de cannelle.
- 1/2 litre de bon vin rouge.
- 1/2 litre de fond de veau.
- Sel et poivre du moulin.

Préparation :

Sortez le civet de cerf du réfrigérateur et du sachet sous vide et laissez le reprendre bonne température.
Ciselez le gros oignon, épluchez et coupez les pommes en petits cubes et réservez.
Dans une cocotte en fonte, faites revenir la viande avec les lardons. Une fois bien dorée, retirez la viande et réservez-la.
Déposez dans la cocotte la pomme et les oignons. Laissez blondir et revenir pendant quelques minutes puis rajoutez la viande et faites-la dorer à nouveau. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez deux minutes.
Saupoudrez de farine et mélangez quelques instants.
Ajouter une cuillère à soupe de cannelle, la cuillère rase de piment d'Espelette et celle de quatre-épices.
Mélangez avec la cuillère en bois.
Ajoutez le vin et laissez cuire à feu vif 7 à 8 minutes. Baissez le feu, versez le bouillon, couvrez la cocotte et laissez mijoter à petit feu pendant 1 h 30 environ. Pensez à vérifier la cuisson régulièrement.

En fin de cuisson, découvrez la cocotte et laissez quelques minutes à feu doux afin que la sauce s’évapore un petit peu, vérifiez l’assaisonnement.
Servez avec des pattes ou une purée de pomme de terre maison.

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Qui cuisine un œuf, cuisine un bœuf !

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