Cuisses de canard à l’orange et au miel

La cuisse de canard est plus connue confite, mais comme une bonne cuisse de poulet, elle peut se manger bien ferme ! son petit gout caramélisée, sa peau dorée et croustillante, ajoute de la finesse à la recette. Cette recette permet de cuisiner dans le temps. C’est à dire que si l’apéro traîne, vos invités sont en retard car ils ne trouvent pas de place ou que le petit est tombé de son lit juste avant de partir, les petites cuisses continueront de cuire doucement et ne feront que gagner en saveur et en tendreté… Non, je n’ai pas dit qu’il faut porter la poisse aux convives pour sublimer votre recette, pensons à celui qui est arrivé à l’heure et qui a déjà dîné en grignotant tout l’apéro en attendant les autres, mais juste que c’est une recette cooool.

Le petit mélange sucré salé donne de la légèreté au repas et me fait penser aux vacances. Le sud ouest par exemple ?
Bon, l’hiver arrive à grands pas alors pensons plutôt à nous réchauffer en bonne compagnie, coin coin compris !

Filons en cuisine et pourquoi pas tester cette recette dès samedi ?

Cuisses de canard à l'orange et au miel

Recette notée 5 étoiles avec 1 avis de

Pour 4 personnes :

  • Temps de préparation :
  • Temps de cuisson :

Ingrédients :

- 4 cuisses de canard.
- 2 oignons.
- 4 oranges bio.
- 2 cuillères à soupe de miel de romarin (si possible).
- 1 cuillère à café de 4 épices.
- 1 cube de bouillon de volailles.
- 2 cuillères à soupe de marmelade d'orange.
- Noix de beurre.
- Sel et piment d'Espelette.



Préparation :

Sortez les cuisses de canard du réfrigérateur et du sous vide une petite heure avant de démarrer votre recette.
Épluchez les oignons et ciselez-les.
Délayez le bouillon de volaille dans un quart de litre d'eau chaude.
Passez les oranges sous l'eau et frottez les bien. Séchez-les et à l'aide d'une râpe "Microplane" (géniale pour récupérer le zeste), zestez 3 des 4 oranges.
Pressez le jus de ces oranges et réservez.
Dans une cocotte, faites revenir les 4 cuisses avec une noix de beurre.
Badigeonnez-les de miel, et continuez de les faire dorer quelques minutes.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir dans la cocotte en remuant régulièrement.
Versez le jus d'orange, le bouillon de volaille, la marmelade, les 4 épices et le zeste (en en gardant un peu pour la déco) le sel et le piment d'Espelette à votre convenance.
Mélangez et laissez mijoter à couvert 45 minutes.
Pour accompagner, j'ai cuit à l'eau des petites pommes de terre violettes appelées "vitelottes". Elles donnent encore plus de couleur à l'assiette !
Découpez en lamelles la dernière orange pour décorer le plat et saupoudrez avec le zeste restant vos cuisses de canard.
Bonne dégustation !




Pour s’en procurer des top bonnes c’est là :

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Qui cuisine un œuf, cuisine un bœuf !

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