Foie Gras mi-cuit (cui…)

Une recette de foie gras pas très originale mais très bonne alors je ne vois pas pourquoi je vous en priverais…
C’est une cuisson au bain marie c’est à dire une cuisson où la terrine sera entourée d’eau chaude mais non bouillante, contenue dans un autre plat plus grand. Cette cuisson permet de cuire de façon homogène sans brûler le contenu du plat et sans le dessécher.

Foie gras mi-cuit

Recette notée 5 étoiles avec 1 avis de

S'y prendre 48 heures avant :

  • Temps de préparation :
  • Temps de cuisson :

Ingrédients :

- 1 lobe de foie gras cru deveiné.
- 5 cl de cognac.
- Fleur de sel de Guérande.
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette.
- 4 tours de moulin de poivre.

Préparation :

Laissez le foie à température ambiante pendant une petite heure.
Même déveiné je ne peux pas m’empêcher de l'ouvrir et de vérifier qu'il n'en reste pas une ou deux petites.
Déposez le foie dans un plat, versez le cognac dessus et retournez les morceaux.

Saupoudrez de sel sur tout les cotés. Il faut compter 20 gr par Kg alors j'ai mis 14 gr pour mon foie.
Ajoutez le piment d'Espelette, poivrez bien partout et laissez mariner la nuit sous un film ou une feuille d'Aluminium.

Chauffez le four à 120°
Déposez les morceaux bien marinés dans une terrine en les tassant au maximum. Refermez la terrine et laissez au bain marie 50 minutes.
Je conseille d'aller vérifier au bout de 40 minutes. Ainsi, plantez un couteau dans le foie gras, si la pointe ressort bien chaude au bout de 10 petites secondes c'est qu'il est cuit.

Sortez le foie gras du four et tassez bien à l'aide d'une spatule pour faire ressortir les graisses.
Supprimez un peu de gras si vous voulez pour en faire des pommes de terre sautées.
Laissez la terrine au frais et attendez deux trois jours avant de la consommer...

Et pour vous procurer un foie cru, toquez à cette porte :

carré foie gras


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Qui cuisine un œuf, cuisine un bœuf !

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