Gigot emmailloté aux herbes.

Quand arrivera pâques, le gigot sera dans le four !
Mais à quelle sauce le dégusterez-vous ?
La pièce d’agneau proposée est la noix de gigot, c’est à dire la partie bombée du morceau. J’ai envie de dire que c’est le meilleur, sans les os…
Dans ma tête j’ai voulu la préparer enrobée d’herbes fraîches et la laisser ainsi 24 heures pour que la chair s’imprègne des arômes mais ma super conseillère en cuisine, Véronique, m’a suggérée d’ajouter d’autres ingrédients. Je peux la remercier car son idée est merveilleuse !

gigot aux herbes

Gigot emmailloté de vert...

Recette notée 5 étoiles avec 1 avis de

Il faut laisser reposer la noix quelques heures au frais...

  • Temps de préparation :
  • Temps de cuisson :

Ingrédients :

- Une noix de gigot.
- 10 gr de feuilles de thym frais.
- 5 gr de romarin frais.
- 50 gr de chapelure.
- 50 gr de beurre demi sel.
- sel
- Une feuille de film alimentaire.
- Une feuille d'alu pour la cuisson.

Préparation :

Commencez par enlever les tiges du thym et de romarin. Ne gardez que les feuilles bien vertes.
Pesez-les pour obtenir à peu près les quantité de la recette.

A mon gout, on pourrait ajouter plus de thym et de romarin mais rappelez vous qu'à l'origine je ne voulais mettre que ça...
Hachez menu les herbes à l'aide d'un couteau puis, dans un petit bol, mélangez à la main, le beurre et les herbes. Ajoutez ensuite la chapelure. Il faut que la pâte devienne bien homogène, comme pour une pâte à tarte.

Déroulez 40 cm de film alimentaire et déposez la pâte dessus en l’étalant un peu avec les mains.
Recouvrez les 40 cm de film étirable de façon à enfermer entre les deux films la mixture.
Avec votre rouleau à pâtisserie, étalez-la entre les deux films.
Quand elle atteint une bonne surface, soulevez le film du dessus, et déposez la noix de gigot au centre de la pâte. Salez.

Maintenant, à vous de l'emballer ! Aidez-vous du film alimentaire en remontant les cotés pour recouvrir l'ensemble.
Une fois la viande toute emballée, remettez la au réfrigérateur pendant quelques heures. Une nuit si vous le désirez.

Préchauffez votre four à 220°.
Déposez la noix de gigot dans un plat passant au four après lui avoir enlevé son film. Le beurre refroidi forme une couche bien dure autour de l'agneau. Décorez de quelques branches de romarin. Recouvrez d'une feuille d'aluminium.
Enfournez pour 30 minutes, le résultat est unique !

gigot aux herbes cuit

A la sortie du four, vous verrez que la découpe n’est pas aisée….
L’envie de planter le couteau dans cette boule dorée pour la trancher ne vient pas, comme pour une belle boule de pain. Rester là, la humer, la regarder fumer…

Bon, tout le monde est à table alors oust, on se réveille !
Découpez en fines tranches le gigot, et servez-le avec des haricot coco, ce sera merveilleux.

carré noix de gigot


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Qui cuisine un œuf, cuisine un bœuf !

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