Sauté d’agneau aux herbes

A l’approche des vacances l’envie d’un peu de liberté dans les recettes de cuisine se fait sentir… Nous trouvons au marché les légumes vifs en couleurs, gonflés de saveurs et les herbes par bouquets pour les accompagner…
Je vous avais parlé d’un livre devenu ma bible : « Jérusalem« . Partant d’un sauté d’épaule d’agneau, j’ai détourné la recette pour la réaliser à partir des produits carré de bœuf. En effet, dans cet ouvrage les viandes sont souvent cuisinées hachées, mais j’ai préféré garder les morceaux entiers. La recette a un peu changé mais le gout reste entier !

agneau étapes

 

En avant pour le sauté d'agneau :

Recette notée 5 étoiles avec 1 avis de

pour 6 personnes, c'est bien.

  • Temps de préparation :
  • Temps de cuisson :

Ingrédients :

- 1 sauté d'épaule d'agneau.
- 2 oignons.
- 20 gr de persil plat.
- 3 gousses d'ail.
- 1 cuillère à café rase de 4 épices.
- 1 cuillère à café rase de cannelle.
- 60 gr d'airelles.

- 700 gr d'échalotes épluchées.
- 20 cl de vin blanc.
- 50 cl de bouillon de poule.
- 1 cuillère à café de sucre.
- Thym et laurier.
- Sel et poivre.
- 150 gr de figues séchées.

- 2 yaourts grecs.
- Menthe, coriandre, aneth, estragon.
- Sel et poivre.
- 10 cl d'huile de tournesol.

Préparation :

Sortez votre viande une bonne heure avant de cuisiner.
Épluchez les oignons et ciselez-les. Écrasez les gousses d'ail. Hachez menu le persil plat.
Dans un saladier, déposez la viande et ajoutez l'oignon, l'ail, le persil, les deux cuillères d'épices en poudre, du sel et du poivre et les airelles égouttées.
Massez, mélangez, malaxez avec vos mains afin que la viande s’imprègne des tous ces arômes.

Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir la viande. Retournez les morceaux pour qu'ils dorent sur tous les cotés. les oignons vont blondir et les épices et l'ail embaumeront votre cuisine.
Moins de 10 minutes plus tard, réservez les morceaux en décollant bien tous les menus petits bouts de votre sauteuse.
Essuyez la poêle, versez le reste de l'huile.
Vos échalotes sont épluchées, déposez-les dans l'huile chaude et laissez-les dorer en remuant de temps en temps à feu moyen.
Au bout de 10 minutes, versez le vin blanc. Laissez bouillir quelques minutes afin de libérer l'alcool puis versez le bouillon de poule.
Ajoutez le thym, le laurier, le sucre, le sel et le poivre.
déposez les figues entières parmi les échalotes, enfin versez dans la sauteuse votre viande et tous les petits trucs bien dorés qui l'accompagnait... le liquide doit pratiquement recouvrir les échalotes et la viande.

Portez à ébullition puis baissez le feu. Recouvrez, et laissez mijoter une bonne demi heure.
Retirez le couvercle et laissez, toujours tout doux, une petite heure sur le feu. Verifiez de temps en temps qu'il reste suffisamment de liquide, mais normalement c'est super étudié...
A ce moment vous pouvez ciseler les herbes fraîches que vous ajouterez plus tard au yaourt...

La sauce est maintenant plus épaisse, elle a réduit, alors goûtez à l'aide de votre petit doigt et salez ou poivrez si vous sentez un petit changement à apporter.

Coupez le feu, laissez reposer dans la sauteuse, et pendant ce temps, versez les herbes dans le yaourt grec à hauteur de 3 à 4 cuillères à soupe en tout d'herbes mélangées. salez un tout petit peu, poivrez.
Ne faites pas d'impasse sur l'aneth, sa présence ainsi que les trois autres sortes d'herbes sont importantes.

Versez le contenu de la sauteuse dans un grand plat, et à coté, le bol de yaourt aux herbes (je préfère le yaourt à coté, mais dans la recette, la vraie, ils le versent au dessus).
En avant le festival des saveurs, quel bonheur !


Pour avoir de l’agneau top pour cette recette absolument délicieuse, je vous propose de cliquer là :

carré-sauté-d'epaule-d'agneau


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