Suprême de pintade aux mangues

Le suprême de pintade me plait !
L’animal est si chic avec son petit moucheté blanc sur fond noir, un peu bossu, courant très vite mais feignasse à voler…
Je trouve que dans l’assiette la pintade s’accommode très facilement avec toute sorte de mets, aussi bien pour un repas sans chichi que pour un jour festif à tout casser.

Mes suprêmes de pintade prêts à être cuisinés, je me suis demandée avec quel accompagnement ils seraient mis en valeur…La mangues de mon congelateur ! Cette association me paraissait plutôt positive en bouche alors en avant !

Suprêmes de pintade aux mangues

Recette notée 5 étoiles avec 1 avis de

Pour 4 personnes

  • Temps de préparation :
  • Temps de cuisson :

Ingrédients :

- 4 suprêmes de pintade.
- 1 cuillère d'huile de tournesol.
- 1 noisette de beurre.
- 450 gr de mangue congelée.
- 2 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise.
- Douceur à base de vinaigre balsamique.
- Poivre du moulin.
- Sel de Guerande.

Préparation :

Décongelez la mangue en séparant les morceaux dès que possible et étalez-les sur une assiette ou une planche.
Sortez de votre sous vide et laissez à l'air libre les suprêmes de pintade.
30 minutes avant le repas, faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse.
Une fois la matière grasse bien chaude, faites griller les suprêmes coté peau pendant au moins 4 minutes. n'hésitez pas à couvrir ensuite pour que la chair continue de cuire sans s’assécher et en baissant le feu..
Laissez ainsi 4 à 5 minutes supplémentaires puis retournez les bestiaux pour encore 4 à 5 minutes.
Réservez les suprêmes dans une assiette à part et couvrez-les d'une feuille d'aluminium.
Versez les deux cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise, donnez deux petits tours de cuillère en bois pour décoller les sucs de viande et les mélanger au vinaigre puis déposez les morceaux de mangue dans la sauteuse.
Le but est de chauffer les morceaux de fruit plus que de les cuire.
Au bout de 5 minutes, la sauce va s’épaissir. Ou bien vous versez une petite dose d'eau pour continuer votre cuisson, ou vous sortez les mangues et dressez vos assiettes.
La pintade est restée au chaud donc ne nécessite pas de la repasser à la sauteuse...
Pour décorer le tout et remettre une petite dose de bon gout, je vous propose de décorer les suprêmes et les mangues de cette "douceur" à base de vinaigre balsamique.

Pour accompagner, j'ai cuit un riz basmati.

Et la pintade, c’est ici qu’elle se pêche :

carré-supremes


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Qui cuisine un œuf, cuisine un bœuf !

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