Légère et subtile, La pintade se différencie du poulet mais ce n’est pas du gibier. Elle est l’entre deux, Un brin sauvage mais bien élevé…
La pintade est festive alors soyons choux, cuisinons-la!
Les ingrédients :
– 1 chou rouge.
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
– 1 cuillères à soupe de fond de veau.
– 2 pommes vertes Granny Smith.
– 4 cuillères à soupe de vinaigre.
– 2 cuillères à soupe de sucre roux.
– 2 pincées de cannelle ou de quatre-épices.
– sel, poivre du moulin.
Pour la viande :
– 4 suprêmes de pintade du parfait boucher.
– 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté.
– 1/2 verre de porto.
– 2 échalotes finement hachées
– 2 cuillères à soupe d’huile tournesol
– poivre du moulin et sel.
Temps de préparation et cuisson :
– La veille :15 minutes aux fourneaux et 2 heures de cuisson pour le choux.
– Le jour même :15 minutes aux fourneaux et 30 minutes de cuisson pour les pintades.
La recette :
La veille de la dégustation, lavez et émincez le chou rouge. Découpez les deux pommes en petits dés. Versez l’huile dans une sauteuse et faites revenir le chou pendant 10 minutes en remuant constamment. Ajoutez ensuite les cubes de pomme et remuez encore quelques minutes.
Le choux commence à se ramollir grâce à la chaleur alors versez la cassonade et le vinaigre. Ce dernier lui fera garder sa couleur et le sucre le caramélisera. Mélangez.
Saupoudrez de cannelle ou d’épices, salez, poivrez. Mélangez.
Versez le fond de veau en poudre dans un petit verre d’eau chaude. Laissez le se diluer en touillant, et versez-le sur le chou.
Couvrez et laissez cuire à feu tout doux. Surveillez bien la cuisson et n’hésitez pas à arroser avec un peu d’eau pour que le chou n’accroche pas ni ne brûle au fond…
L’odeur du chou reste tenace pendant la cuisson,alors une petite ouverture de fenêtre sera plus que bénéfique pendant ces deux heures…
Une fois bien confit, coupez le feu, laissez refroidir votre choux et mettez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour-même, sortez les suprêmes de pintade de leur emballage une bonne heure avant la cuisson. Pensez à sortir le chou par la même occasion.
Faites chauffer l’huile dans votre sauteuse. Saisissez les suprêmes de pintade en les retournant sur tous les côtés.
Une fois la pintade bien dorée, baissez le feu, et versez les échalotes. Mélangez. Ajoutez le fond de veau (dissous dans un fond d’eau chaude) et le porto.
Salez, poivrez, couvrez votre sauteuse et laissez cuire 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
Et voila ! Réchauffez le chou à la casserole ou au micro-onde et servez vos suprêmes de pintade sur un lit de chou rouge… La finesse de la chair associée au chou confit vous régalera j’espère !