La pintade aux choux est un super classique qui ne nous déçoit jamais en cette saison où ces grosses boules rouges vertes ou blanches débordent de nos étals.
Avec ces ingrédients la liste des improvisations culinaires est longue. Le choux se cuisine facilement, il ne faut juste pas oublier de le blanchir. Sinon la digestion devient bruyante…
J’avais déjà réalisé une recette sur le même thème, je vous laisse la découvrir. Ainsi, vous pourrez à votre tour improviser en fonction de votre gout pour la couleur du choux et les morceaux choisis de la volaille…
Pintade aux deux choux
Recette notée 5 étoiles avec 1 avis de Carré de boeuf
Pour 5 personnes :
- Temps de préparation :
- Temps total :
Ingrédients :
- 1 pintade entière.
- 400 gr de poitrine de porc.
- 40 gr de raisins secs blonds.
- 1 petit choux rouge.
- 1 petit choux blanc.
- 4 noisettes de beurre.
- Huile de tournesol.
- 1 cuillère à soupe de sucre.
- 1 cuillère à soupe de vin rouge.
- Sel & poivre du moulin.
Préparation :
Enlevez les feuilles extérieures, passez-les à l'eau et coupez-les en 4.
Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes, sortez-les de la casserole puis passez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Réservez.
Allumez votre four à 210°, salez l’intérieur et l’extérieur de la bête, déposez la pintade, dans un plat allant au four, recouvrez-la de quelques morceaux de beurre, et enfournez une demie heure.
Pendant ce temps, coupez le morceau de lard en morceaux.
Dans une grande cocotte (en fonte si possible), faites chauffer une noisette de beurre et une grosse cuillère d'huile.
Déposez le lard et faites dorer les morceaux en remuant pendant 5 minutes.
Découpez le choux en lamelles d'un bon centimètre et déposez-les dans la cocotte ainsi que les raisins sec.
Remuez et laissez cuire ainsi 10 minutes en baissant le feu pour un mijotage parfait.
Au bout des 10 minutes, ajoutez une cuillère de sucre en poudre et la même dose de vinaigre de vin, et tournez le chou dans la cocotte pour que tous en profitent.
Laissez mijoter 10 minutes supplémentaires.
Sortez la pintade du four, elle doit être belle et dorée.
Baissez le four à 110°
Faites de la place dans la cocotte en poussant le choux sur les cotés et déposez la pintade au centre. Arrosez-la du jus qui restait au fond du plat de cuisson.
Couvrez, déposez de l'eau dans le couvercle si vous avez un système "doufeu" afin de garder tout le moelleux du plat.
Enfournez pendant 1h30 dans un four qui va doucement se mettre à température.
Vérifiez de temps à autre et arrosez si besoin.
Le temps de cuisson peut dépasser un peu si vous êtes certain que la pintade et ses choux ne brûleront pas.
Servez directement dans la cocotte et profitez pleinement de cette recette facile et authentique !
Et pour se procurer la pintade et la porc fumé :
