Les produits de la chasse sont très alléchants pour garnir les assiettes quand arrivent les fêtes ! Mais sans rire, que c’est tendre un filet de chevreuil. Nous avons fait cette recette pour le changement d’année 2012, et le souvenir est encore intense dans ma mémoire…
Noisettes de chevreuil laquées
Recette notée 3 étoiles avec 1 avis de Carré de boeuf
Pour 4, 6 personnes.
- Temps de préparation :
- Temps de cuisson :
Ingrédients :
- 800 grammes de filets de chevreuil de chez votre super boucher.
- 180 grammes de beurre.
- 1 bouillon cube dans un verre d'eau.
- 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles.
- 2 cuillères à soupe de moutarde moyennement forte.
- 70 grammes de miel d'acacia.
- 25 grammes de ketchup.
- 1 cuillère à soupe de sauce soja.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais épluché et râpé.
- 2 cuillères à soupe de baies de genévrier
- 1 cuillère à café de cannelle.
- 1/2 gousse d'ail épluchée.
- 1 cuillère à café de crème de cassis.
- Sel et poivre du moulin.
Préparation :
Au fouet, mélangez le miel, le ketchup, la sauce soja, le vinaigre de cidre et le gingembre. Continuer de mélanger puis ajoutez les épices préalablement mixées. Mélangez à nouveau et laissez en attente.
Coupez les filets de chevreuil en 16 médaillons. Garder ceux-ci en attente au frais sous film plastique.
Pour finir la préparation :
Faites fondre 100 grammes de beurre dans une poêle. Lorsqu'il est légèrement noisette, déposez les médaillons de chevreuil assaisonnés et colorez rapidement des deux côtés.
Lorsqu'ils sont colorés, arrêtez le feu et déposez les médaillons dans un plat pouvant aller au four.
Ajoutez dans le poêle le bouillon cube, puis la gelée de groseilles et la moutarde. Mélangez bien et portez à nouveau à ébullition. Montez la sauce avec le reste du beurre et salez, poivrez, mettez l'ail pressé et ajoutez la crème de cassis.
Badigeonnez la surface de chaque médaillon de chevreuil du laquage au miel et aux épices qui a été gardé en attente à la fin de la préparation. Étalez cette laque puis repassez les médaillons pendant 3 à 4 minutes dans un four à 200°.
Servez les médaillons dans une assiette, et entourez les de la sauce, et surtout régalez vous !
