Connaissez-vous la différence entre le filet et le magret de canard ?
Le premier provient d’un canard dont il n’a pas été élevé pour son foie. Il est moins gras que le second. Les deux pièces du boucher sont toutes les deux très fines et d’une grande tendreté. A vous de choisir !
La plancha est un mode de cuisson plutôt en vogue en ce moment et c’est une bonne chose car la cuisson est différente du barbecue.
Les saveurs sont très présentes grâce à la forte chaleur qui se dégage de la plancha. La grande taille permet de travailler avec aisance et de remuer les accompagnements en douceur. Les sucs se mélangent et se renforcent !
3 magrets pour 6, mais Carré de bœuf les vend par 2 alors que faire du petit dernier ? Je vous propose cette recette de canard séché, parfait pour l’apéro ou une salade après quelques semaines de séchage.
Canard à la plancha
Recette notée 5 étoiles avec 1 avis de Carré de boeuf
1 magret pour 2 personnes :
- Temps de préparation :
- Temps de cuisson :
Ingrédients :
- 3 magrets de canard.
- 6 navets.
- 6 pêches ou brugnons.
- Pointe d'huile pour la plancha.
- Un petit jus de citron.
- Sel & poivre du moulin.
Préparation :
Avant tout, épluchez les navets, coupez-les en 4 et plongez-les dans l'eau bouillante quelques minutes.
Égouttez-les puis laissez-les refroidir.
Coupez les pêches ou brugnons (en fonction de vos goûts) en quatre. Si vous ne les cuisez pas tout de suite, versez un petit jus de citron dessus.
Sortez les magrets du réfrigérateur et du sachet sous-vide. Coupez le coté peau en quadrillage.
Chauffez la plancha et passez un essuie-tout huilé sur la plaque.
Déposez les magrets du coté peau quand la plancha est bien chaude.
Laissez-les dorer 3 minutes puis versez les navets et les pêches autour. Ils vont profiter de la graisse fondue pour dorer. Miam, ils gagneront en moelleux...
Au bout de 10 minutes retournez les magrets. En revanche, comme dans une poêle, retournez régulièrement les fruits et légumes.
Salez et poivrez en fin de cuisson.
Déposez les magrets cuits sur une planche à découper et sous une feuille d'aluminium. Laissez-les reposer 5 minutes.
Rassemblez les navets et les fruits dans deux autres plats.
Passez à table, c'est prêt !
Et par deux, c’est ici que vous les trouverez, filet ou magret ?
