Civet de chevreuil ? Grand veinard ! Parce que c’est très très bon…
Cette sauce a la particularité d’être onctueuse et de bien englober les morceaux de civet. Elle se fabrique avec le liquide de la marinade alors si vous vous demandez si c’est bien la peine de choisir un bon vin pour faire mariner quelque morceaux de civet, je vous répondrais positivement car le vin choisi servira à confectionner la sauce grand veneur…
Pensez à faire mariner votre gibier quelques heures avant de le cuisiner, mais tout est expliqué ci dessous :
Civet de chevreuil grand veneur...
Recette notée 3 étoiles avec 1 avis de Carré de boeuf
pour 4 personnes :
- Temps de préparation :
- Temps de cuisson :
Ingrédients :
Pour la marinade :
- 800 gr civet de chevreuil.
- 75 cl de vin rouge un peu corsé.
- 2 carottes.
- ½ oignon.
- 1 clou de girofle.
- 2 gousses d’ail écrasées avec la peau.
- 2 échalotes.
- 2 brins de thym.
- 1 feuille de laurier.
- 5 cl cognac si vous aimez.
- Quelques brins de persil.
Pour la cuisson :
- 3 cuillères à soupe d'huile d’olive.
- 40 g de farine.
- 1 litre de fond de veau.
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
- 1/2 cuillère à café de 4 épices.
- Sel fin et poivre du Moulin.
Préparation :
Dans un plat creux, déposez les morceaux de gibier. Recoupez les plus gros de façon à ce qu'ils aient à peu près la même taille.
Versez la bouteille de vin rouge.
Déposez ensuite les carottes, les échalotes, le demi oignon. A l'aide d'un grand couteau, écrasez les gousses d'ail. Posez la lame à plat sur la gousse avec la partie la plus large, et écrasez-la.
Ajoutez le thym et le laurier et si vous aimez, une dose de cognac.
Filmez votre marinade après l'avoir bien mélangée et placez votre plat au réfrigérateur 24 heures.
Au moment de lancer la cuisson, égouttez le chevreuil, n’hésitez pas à sécher un peu les morceau à l'aide d'un sopalin. Filtrez la marinade pour n'avoir que le jus.
Dans votre cocotte, versez l'huile d'olive et faites revenir le chevreuil à feu vif pour qu’il soit doré sur tous les cotés.
Ensuite, à feu moyen, farinez le gibier bien doré en la retournant à l'aide d'une pince pendant 2 minutes.
je mets la farine dans une passoire et je saupoudre d'une main au dessus des morceaux en les retournant de l'autre... pas facile ! Mais la farine se dépose ainsi en fine couche.
Ajoutez la marinade filtrée.
Mouillez à hauteur avec votre fond de veau afin que le civet soit bien recouvert.
Diluez les deux cuillères de concentré de tomate à un peu de la sauce puis ajoutez-les au plat.
Votre jus de cuisson doit être onctueux.
Salez, poivrez et ajoutez les 4 épices.
Laissez cuire à couvert, à feu doux pendant environ 2h, selon la taille des morceaux de chevreuil.
En fin de cuisson rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez un peu de fond de veau si vous sentez la sauce un peu paisse.
Servez avec une purée maison, vous m'en direz que du bon !
Alors j’espère que vous avez envie de filer chasser votre cervidé !
Mais non, pas besoin de sortir avec votre fusil dans la pampa, Carré de bœuf s’occupe de vous le préparer et de vous le livrer.
Prévenez votre chien, il risque d’être déçu…
Et vous n’avez plus qu’à cliquer là pour demander de vous faire livrer un civet :
