La côte de bœuf est la partie la plus prisée sur l’animal. Signe d’une totale détente et d’un repas de grande qualité ! Alors si vous partagez une côte de bœuf « Angus », vous avez là un repas d’une très grande élégance gustative !
En effet l’Angus est une race d’origine écossaise. Reconnue au milieu du 19e siècle, elle a pu s’exporter vers les états unis l’Armérique du sud et l’Australie sans trop de difficulté car sa robustesse et l’amour des grands espaces lui ont permis de s’adapter.
Enfin, sa texture souple et moelleuse lui offre des saveurs aux notes florales et herbacées. Son persillé lui donne un gout caramélise et la cuisson au barbecue accentue toutes ces saveurs.
Côte de bœuf Angus
Recette notée 5 étoiles avec 1 avis de Carré de boeuf
pour 4 personnes
- Temps de cuisson :
Ingrédients :
- 1 côte de bœuf
- Sel et poivre du moulin
- 1 feuille d’aluminium
Pour les frites :
- 1 kg de pommes de terre
- 1 friteuse ou bassine d'huile
- 2 litres d'huile de friture
- 1 cuillère à soupe de sel
Préparation :
Commencez par faire chauffer les braises ou allumer le gaz pour chauffer la grille du barbecue.
Une fois les braises bien chaudes, déposez la côte de bœuf dessus. N'ajoutez pas de graisse, la viande est largement persillée.
Laissez-la griller 15 minutes de chaque coté.
Arrosez les braises d’eau si des flammes apparaissent. Remplir une bouteille d'eau, verser un peu d'eau dans la main et la secouer près des braises pour éteindre les flammes.
Une fois cuite laissez la côte de bœuf Angus reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium.
Découpez la côte en tranches et servez...
Pour les frites, épluchez et rincez les pommes de terre "spécial frite" (comme des bintje, caesar ou victoria).
Coupez-les en bâtonnets et séchez-les bien avec un torchon propre.
Faites chauffer l'huile, et une fois prête, versez les pommes de terre en faisant attention de ne pas vous éclabousser.
Laissez-les cuire une première fois 6 à 8 minutes. Sortez-les, égouttez-les et replongez les deux trois minutes pour qu'elles dorent bien.
Question timing, vous pouvez faire le deuxième bain pendant que la côte de bœuf se repose sous sa feuille d'aluminium.
bonne dégustation !
Et c’est ici que vous la trouverez, la côte de bœuf Angus écossaise, livrée à domicile !
