Le poivre « mignonnette » nous laisse présager une recette douce en bouche…
Que nenni, l’épice est aussi forte que si le moulin avait tourné 7 fois sur votre morceau de bœuf.
Je ne sais pas pourquoi le terme de mignonnette apparaît quand on parle de poivre concassé, mais je trouve que ce mot est amusant et donne envie de cuisiner. Munissez-vous de poivre en grains, d’un pilon ou d’une lame de couteau bien large et concassez !
Concasser les épices permet de mieux dégager leurs arômes. il faut les écraser mais ne pas les moudre.
Si vous n’avez pas de pilon, coincez vos graines entre une surface dure et la lame de couteau à plat. Appuyez fortement pour casser les petits grains en morceaux. Rassemblez- les et recommencez l’opération si besoin.
Mignonnette mais pas « mignonne », cette sauce vous réveillera en ce premier weekend de l’année !
Steak au poivre.
Recette notée 5 étoiles avec 1 avis de Carré de boeuf
Pour 4 personnes.
- Temps de préparation :
- Temps de cuisson :
Ingrédients :
- 4 steak de poire.
- 15 cl de fond de veau.
- 1 cuillère à soupe de cognac.
- 1 cuillère à soupe de porto.
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
- 10 gr de poivre mignonnette.
- sel du moulin.
- 10 gr de beurre demi-sel.
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.
Pour l'accompagnement :
- 1 kg pommes de terre.
- 20 gr de beurre.
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.
Préparation :
Lavez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Essuyez-les.
Faites chauffer une sauteuse avec la matière grasse dedans et plongez les pommes de terre une fois l'huile chaude.
Laissez-les dorer à feu vif, retournez-les puis baissez un peu le feu et laissez les pommes de terre dorer sur tous les cotés en les faisant sauter de temps en temps.
Faites chauffer une poêle avec l'huile et le beurre. Quand elle est bien chaude, déposez vos steaks. Laissez-les griller 3 à 4 minutes sur chaque coté.
Parsemez la viande de poivre mignonnette et pressez légèrement pour qu'il adhère bien sur les deux cotés.
Réservez et dégraissez la poêle à feu vif.
Versez le cognac, flambez-le et laissez réduire. Ajoutez le porto et laissez réduire aussi.
Ajoutez le fond de veau et laissez réduire aussi.
Quand votre sauce obtient une belle consistance un peu épaisse, ajoutez la crème et mélangez.
Déposez vos steaks dans la poêle pour qu'ils se réchauffent 2 ou 3 minutes.
Le poivre va se mélanger à la sauce et dégagera tout son arôme.
Vos pommes de terre ne sont pas en reste, vous avez pensé à les retourner de temps en temps ?
Dressez vos steaks sur des belles assiettes, un peu de sauce sur le dessus et accompagnez de pommes de terre que vous aurez salées, je suis sure que vous vous régalerez !
Carré de bœuf vous propose en plus de ces viande une sélection d’épices dont un merveilleux poivre noir de sarawak.
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