Le coing, cette poire toute jaune, douce au toucher et dure au couper se marie parfaitement bien avec l’agneau.
Comme le soleil d’automne, il ne brille pas de 1000 feux mais il apporte de la chaleur au plat et nous fait penser à l’hiver qui n’est pas encore là…
Ne nous pressons pas, profitons des belles couleurs et de tous les fruits que la saison nous offre encore !
Et si votre récolte est plus que fructueuse, je vous propose de faire de la pâte de coing. Elle accompagnera le foie gras de noël prochain.
Mais en attendant, en route pour le tajine d’agneau :
Tajine d'agneau aux coings
Recette notée 5 étoiles avec 1 avis de Carré de boeuf
Pour 4 ou 5 personnes :
- Temps de préparation :
- Temps de cuisson :
Ingrédients :
- 800 gr d'épaule d'agneau.
- 4 coings.
- 1 gros oignons.
- 1 cuillère à café de gingembre moulu.
- 3 cuillères à café de cannelle moulue.
- 2 cuillères à soupe de miel.
- 1 cuillère à soupe de sucre de cane.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 50 g de beurre demi-sel.
- Sel et poivre du moulin.
- Une pincée de safran si vous en avez.
Préparation :
Faites-les fondre à feu doux dans une cocotte avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils blondissent.
Posez les morceaux de viande dessus, le gingembre moulu, une cuillère à café de cannelle et le safran si vous en avez.
Mélangez puis ajoutez le beurre. Laissez mijoter en remuez souvent.
Au bout de 5 minutes, versez de l'eau tiède afin d'immerger la viande. Salez, portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez à feu doux pendant 3/4 heure.
S'il manque de l'eau, remettez les niveaux et pensez à remuer aussi.
En fin de cuisson, ajoutez les deux autres cuillères à café de cannelle moulue et le sucre de cane.
Pendant ce temps, lavez les coings avec une brosse à légume et essuyez-les sans les éplucher. Coupez-les en quatre ou en 8 suivant la taille, et enlevez bien le centre.
Retirez la viande de la cocotte et réservez-la. Déposez les coings dans la sauce, ajoutez le miel et laissez cuire doucement une quinzaine de minutes.
Réservez les coings sans les mettre en morceaux et faites réduire la sauce.
10 minutes avant de servir, déposez la viande et les fruits dans votre faitout et réchauffez l'ensemble une dizaine de minutes à feu tout doux.
Et pour l’agneau, c’est ici :
