Cuisse de canard aux poires

Le canard n’est pas que filet ou magret, il lui faut bien des « papattes » pour faire bouger tout cela et ces dernières se cuisinent à merveille.
Souvent proposées confites, une bonne cuisson au four leur donneront un petit gout caramélisé sous une bonne peau croustillante !

La poire riche en fibres est parfaite pour accompagner cette chair délicate et fera pétiller votre palais.

La moitié des poires, une fois cuites, s’associent au jus de cuisson pour devenir une petite purée maison. Un délice à partager !

Cuisse de canard aux poires

Recette notée 5 étoiles avec 1 avis de

pour 4 personnes :

  • Temps de préparation :
  • Temps de cuisson :

Ingrédients :

- 4 cuisses de canard.
- 4 branches de romarin.
- 4 branches de thym.
- 3 cuillères d'huile d'olive.
- 1 cuillère à soupe de gros sel.
- 8 poires comice.
- 2 cuillères à soupe de sucre.
- 1 cuillère à soupe de miel.

Préparation :

Sortez les cuisses de l'emballage sous vide, et laissez-les à température ambiante une demi heure au moins.
Allumez le four à 220°.
Tapissez le fond d'un plat allant au four de feuilles de romarin et des branches de thym.
Versez les 3 cuillères d'huile d'olive.
Déposez les cuisses, coté peau, dans le plat.
Saupoudrez de gros sel et enfournez pour une bonne heure et quart.
Retournez les cuisses au bout de trois quart d'heure afin que la peau grille jusqu'à la fin de la cuisson.

Épluchez vos poires entières.
Faites chauffer une casserole d'eau et ajoutez une cuillère à soupe de miel et deux de sucre.
Plongez vos poires dans l'eau frémissante et laissez-les à feu doux pendant 20 bonnes minutes. Il faut que la pointe de votre couteau rentre comme si c'était du beurre.
Sortez vos poires en fin de cuisson.
Réservez 4 poires pour dresser les assiettes.
Coupez les 4 autres poires en morceaux dans le récipient d'un blinder. Vous ajouterez le jus de cuisson des cuisses de canard quand elles seront cuites.
Tout le jus serait un peu beaucoup, alors je vous propose de le verser petit à petit et de goûter régulièrement. Mais attention à doigts !!!

Ajoutez quelques petites Ratte du Touquet et le tour est joué !



Et voila où cliquer pour vous procurer les cuisses de canard.

 

 


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Qui cuisine un œuf, cuisine un bœuf !

4 Comments

  1. je pense que le goût doit être bon, je vais tester la recette, mais le temps de cuisson indiqué est sûrement erroné.

  2. Mais bien sur ! merci, je me suis trompée de case ! heureusement que vous êtes là. Je compte 1h15 voire 1h30 de cuisson car ainsi le canard est vraiment fondant.
    Pour info, j’ai testé la recette avec des filets de canard, mais le romarin n’est pas aussi présent et c’est un peu plus fade. C’est ce temps de cuisson au four qui fait le bon mélange romarin canard poires. Bonne dégustation 🙂

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