Grenadins de veau à la graine de moutarde.

Jeune mariée les grenadins de veau étaient MA recette fétiche quand je recevais façon « grande réception ». Je sortais les beaux plats et j’avais vraiment l’impression d’être la parfaite maîtresse de maison.
La recette provenait d’un livre que j’avais eu avec ma cocotte minute. Je l’ai retrouvé sans difficulté et il s’est ouvert à la page sans même la chercher tellement cette dernière était jaunie, tachée et gondolée…

Cela fait peut être dix ans que je n’avais pas pensé à cette recette mais les grenadins de veau du site m’ont fait saliver et c’est avec joie que je vous partage mes succès d’antan !
N’ayant plus de cocotte minute en service (le joint a cuit et j’oublie toujours d’en changer) je vous propose une cuisson dans une sauteuse…
Sortez le service du dimanche et faites dorer les grenadins :

Grenadins de veau à la graine de moutarde

Recette notée 5 étoiles avec 1 avis de

Pour 4 personnes :

  • Temps de préparation :
  • Temps de cuisson :

Ingrédients :

- 4 grenadins de veau.
- 1 bonne noisette de beurre.
- 1 bonne cuillère d'huile d'arachide.
- 2 cuillères à soupe de moutarde en grains.
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte.
- 150 gr de champignons de paris.
- 5 cl de cognac.
- 30 cl de vin blanc.
- 30 gr de farine.
- 10 cl de crème fraîche entière.
- 1 jaune d’œuf.
- Sel et poivre du moulin.

Préparation :

Sortez vos grenadins du réfrigérateur et du sous-vide une heure avant de les cuisiner.
Séchez-les avec du papier essuie tout et roulez-les dans la farine.
Faites fondre le beurre et l'huile dans une sauteuse et déposez vos grenadins une fois que la matière grasse est bien chaude.
Laissez-les dorer sur tous les cotés pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps,coupez en fines lamelles vos champignons après les avoir délicatement passés sous l'eau claire et séchés.
Versez les champignons, mélangez-les, puis versez le cognac.
Faites flamber tout de suite !
Attention ça peut faire de belles flammes alors pas de hotte en marche...
Ajoutez le vin blanc, mélangez et couvrez.
Baissez le feu et laissez mijoter encore dix petites minutes.
Surtout, surveillez bien que rien n'accroche...
En fin de cuisson, sortez les grenadins et les champignons dans un plat chaud et couvrez d'une feuille d'aluminium.
Faites réduire un peu la sauce,puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien, ajoutez l’œuf, mélangez bien, coupez le feu, ajoutez les moutardes, mélangez bien et nappez de sauce les grenadins...

Servez avec des tagliatelles fraîches et régalez-vous...


Pour trouver de beaux grenadins, c’est sur le site  de carré de bœuf qu’il faut se rendre :

carré produit grenadins

 


author avatar

Qui cuisine un œuf, cuisine un bœuf !

Laisser un commentaire

(*) Obligatoire : votre email ne sera jamais publié.