Magret séché « maison ».

Si je pars faire le marché ou alors des courses en été, je craque régulièrement pour un saucisson. Sur le site de Carré de bœuf, je prends toujours une andouille, un fumé à l’ail et un sauc’ classique pour avoir de quoi servir un apéro si des amis passent à l’improviste.

L’apéro est le moment de partage en vacances après un tour en bateau, une ballade à la campagne ou un pique nique en foret.
Il faut des tomates cerise parce que ça compte en « 5 fruits et légumes par jour » mais une rondelle aussi a du bon…

Tout ça pour vous dire que jamais j’aurais imaginé servir une charcuterie faite maison !
Grâce à cette recette plutôt facile, je peux faire la fière et découper mes fines tranches et les proposer sur ma lame de couteau.
La réaction est toujours la même :
« Mais c’est quoi ? C’est toi qui l’a fait ? c’est diiiingue !… » « hyper bon ! »

Alors suivez le guide et profitez de l’été pour vous faire encenser !

Magret séché

Recette notée 3 étoiles avec 1 avis de

A découper en fines tranches...

Ingrédients :

- 1 magret de canard.
- 1 kg de gros sel.
- Poivre noir.
- Épices.
- Torchon.

Préparation :

Parez le magret en enlevant le gras qui dépasse de la chair foncée.
Versez dans une boite ou un plat de la taille du magret la moitié du sel et posez le magret dessus.
Recouvrez-le de sel et tassez bien.
Recouvrez le récipient d'un torchon et laisser le 24h à l'air libre.
24h après, passez le magret sous l'eau froide et épongez-le avec du papier absorbant. Vous verrez, il a changé de texture.
Recouvrez-le très généreusement de poivre sur les 2 faces, pour le goût mais aussi pour les propriétés antiseptiques du poivre.
Ajoutez du thym, du cumin ou d'autres épices que vous aimez bien.
Emballez le magret dans un torchon propre, et déposez-le dans le bas du frigo.
Laissez-le sécher 3 semaines en le retournant régulièrement.

Si en le déballant il en manque un petit bout, c'est qu'un de vos enfants a voulu le goûter avant...
Découpez le en fines tranches, idéal pour l'apéro ou une bonne salade perigourdine !

Le magret, on le trouve ici :

carré produit magrets

 


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Qui cuisine un œuf, cuisine un bœuf !

2 Comments

  1. Durant les trois semaines de séchage, on le retourne à l’intérieur du torchon ou on retourne le paquet formé par le torchon qui entoure le magret ? Merci

  2. bonjour,
    Mon explication n’était peut être pas très claire : On retourne tout le paquet, avec le torchon. Il reste comme ça bien emballé. certains le posent sur deux petites baguettes pour qu’il s’aère dessus-dessous, mais les miens étaient très bons avec juste deux trois aller retour.
    Bonne dégustation !

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