Onglet de bœuf aux échalotes et champignons

Promenons-nous dans les bois, pour trouver des champignons. Si y’en a, c’est festin et sinon ce seront des champignons séchés !
Pour accompagner ces petites merveilles des sous-bois, j’ai choisi un bon morceau de bœuf.  L’onglet est une pièce noble à fibres longues. Parfait pour une cuisson sur le grill, j’ai dégoté une petite recette pour l’accompagner et je me suis fendue d’une vraie purée. Que du bonheur à préparer… et à déguster !

Onglet de bœuf aux échalotes et champignons

Recette notée 5 étoiles avec 1 avis de

Vite, la recette des onglets !

  • Temps de préparation :
  • Temps de cuisson :

Ingrédients :

- 4 onglets de bœuf
- 20 gr de beurre.
- 1 cuillère à soupe d'huile.
- 2 petites échalotes.
- 200 gr de champignons frais ou 40 gr de champignons séchés.
- Persil frisé.
- Un petit fond de vin blanc ou une goutte de vinaigre.
- Sel et poivre du moulin.

Pour la purée :
- 2 pommes de terre par personne.
- lait.
- Beurre.
- Muscade et sel.

Préparation :

Épluchez les échalotes et coupez-les à la mandoline. Faites de même pour les champignons.
Si vous utilisez des champignons séchés, laissez les tremper dans l'eau tiède comme expliqué sur l'emballage.
Choisissez quelques branches de persil frisé et hachez-le finement.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et la cuillère d'huile. Quand la matière grasse est bien chaude, mais pas brûlée, saisissez les onglets pour les caraméliser.
Sortez les de la poêle au bout de quelques minutes, et réservez-les, au chaud, sous une feuille d'aluminium.

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes et les champignons.
Biens dorés, versez un fond de verre de vin blanc pour déglacer, et laissez réduire. Ajoutez le persil, salez, poivrez, goûtez pour valider, et hop c'est prêt !

Récupérez le jus de viande échappé des onglets et versez-le dans la poêle.
Nappez les onglets de cette bonne préparation et servez vite !

Et la purée, on fait comment ?
Ah oui, j'oubliais :
Épluchez et faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes. Inutile de préciser que la qualité de la pomme de terre fait la purée. Utilisez des PDT spéciales comme des bintje à chair fondante.
En fin de cuisson, soit vous utilisez un presse purée à manivelle comme ça, ou alors comme ça.
Ajoutez un peu de lait pour diluer la pomme de terre et un morceau de beurre pour la rendre plus onctueuse. Salez, poivrez ou muscadez...
Faite là avant de commencer la cuisson des onglets, et gardez là au chaud.

Petit flash-back de mon enfance... j'ai fait un petit puits pour mettre le bon jus dedans...

Parfait pour retrouver ces onglets, filez sur le site pour vous les procurer :

carré produit onglet de boeuf

 

 


2 Comments

  1. Pour une bonne cuisson de l’onglet, comme c’est une viande qui gonfle beaucoup, il faut l’écraser légèrement lors de la cuisson sur les deux faces.

  2. Parfait, merci du conseil. je trouve qu’on le fait un peu naturellement d’appuyer sur ces viandes à fibres longues, plus parce qu’elles sont épaisses, que parce qu’elles gonflent, je ne le savais pas et je note ! merci.

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