Pavé de bœuf, sauce poivre vert

Pour accompagner un pavé de bœuf, il y a des sauces que l’on prend volontiers au restaurant comme la sauce au poivre vert, parce qu’on ne sait pas la faire…
Alors aujourd’hui, je vais vous expliquer comment la sauce au poivre vert ne pourra plus rimer avec « je ne sais pas faire »!

Quand tous les ingrédients sont avec nous, la cuisine parait facile et le résultat vaut 5 étoiles au restaurant !
Cette sauce, accompagnée d’un bon pavé, n’est pas longue à réaliser. Le plus compliqué sera peut être de trouver le poivre vert. Il se trouve déshydraté au rayon des épices, ou alors en saumure au rayon des condiments.
Alors en avant les explications !

Pavé de boeuf nature

Recette de pavé de bœuf sauce au poivre vert

Recette notée 5 étoiles avec 1 avis de

Une délicieuse sauce pour 4 pavés.

  • Temps de préparation :
  • Temps de cuisson :

Ingrédients :

- 4 pavés de bœuf.

Pour la sauce :
- 1 échalote.
- Un petit peu de beurre.
- 1 cuillère à soupe de poivre vert.
- 1 cuillère à soupe de cognac.
- 10 cl de fond de veau.
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
- Poivre... ah ah ah ! non ça suffira....
- sel si besoin.

Préparation :

Ciselez votre petite échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre.
Une fois blondie mais pas dorée, versez dessus la cuillère à soupe de cognac et faites flamber ! ou au moins, laissez évaporer...
Le tout va tranquillement mijoter à feux doux. Pendant ce temps, écrasez les graines de poivre vert à l'aide du plat d'un couteau ou carrément mieux, dans un mortier.
Ensuite, versez-les dans la poêle.
En ajoutant le fond de veau, votre sauce devient plus liquide alors laissez la réduire en portant à ébullition.
Enfin, ajoutez la crème fraîche et mélangez le temps que la sauce épaississe.
Au moment où vous ajoutez le fond de veau, vous pouvez lancer la cuisson de vos pavés de bœuf, c'est un bon timing.

En fonction de leur épaisseur, votre sauce se bonifiera ou alors vos pavés se détendront sous une feuille d'aluminium quelques instants...

planche pavé sauce poivre

 

Et voila un restaurant sans une addition trop lourde.
Mais quel succès que ce pavé sauce au poivre vert ! Un régal de chez régal !
Comme ces derniers ne font que 180 gr chacun, heureusement qu’il y avait le pain…

carré pavé de boeuf

 


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