Il m’arrive d’avoir deux trois endives toutes seules et un peu oubliées dans le bas de mon réfrigérateur et l’envie d’une salade avec pommes et noix ou sauce yaourt n’est pas au top ten du menu alors je les cuis pour accompagner une viande blanche par exemple.
Pour cuire vos endives :
– Enlevez les premières feuilles un peu abimées et coupez le trognon sans détacher les feuilles en le creusant avec la pointe d’un épluche-légume.
– Placez les endives dans une casserole d’eau bouillante avec de l’eau à raz bord.
– Piquez l’endive pour vérifier la cuisson au bout de 15 mn. il faut que l’endive ne soit plus croquante.
– Une fois cuites, les enlever et bien les égoutter.
Ensuite :
– Mettre un morceau de beurre dans la poêle SANS le laisser noircir ainsi qu’un filet d’huile d’olive.
– Placez les endives dans la poêle.
– et laissez les dorer doucement en versant une cuillère à café de sucre à mis-dorure.
– En fin de cuisson, pressez un demi citron et faites faire un tour complet à vos endives pour qu’elles finissent de caraméliser.
Et voilà, dégustez les fumantes… c’est bon !