L’escalope de veau est tendre et délicate. Cuisinez-la avec amour pour qu’elle dégage toutes les douceurs de l’Italie.
Associée au citron, comme un soleil, cette sauce réveille votre assiette et vous donne un bon coup de fouet !
Si vous trouvez que votre escalope est un peu épaisse, affinez-la à l’aide d’un marteau à viande. Déposez votre escalope entre deux feuilles de papier sulfurisé et tapez. Doucement, pour ne pas abîmer l’escalope !
Si vous n’avez pas de marteau, utilisez une petite planche à découper ou alors une spatule en bois. et tapez doucement à l’aide d’un marteau.
Escalope
Recette notée 5 étoiles avec 1 avis de Carré de boeuf
Un souvenir d’Italie...
- Temps de préparation :
- Temps de cuisson :
Ingrédients :
- 2 escalopes de veau.
- 1 cuillère à soupe d'huile et une noix de beurre.
- 2 citrons jaunes.
- 1 petit citron confit.
- 15 cl de vin blanc sec.
- 50 gr de beurre demi sel.
- 10 brins de persil plat ciselés.
- Sel et poivre du moulin.
Préparation :
Dans une poêle, laissez fondre la noix de beurre et la cuillère d'huile.
Faites cuire vos escalopes 3 minutes de chaque coté et réservez-les entre deux assiettes pour qu'elles restent au chaud.
Remettez la poêle sur le feu et versez le vin blanc.
Faites réduire en laissant le feu bien chaud. Pensez à mélanger pour détacher les sucs de viande.
Pressez les deux citrons.
Coupez le citron confit en 4 et détachez la pulpe de la peau des quartiers. Gardez un quart de peau et ciselez-la tout petit pour l'ajouter ensuite à la sauce.
Quand vous obtenez plus que deux ou trois cuillères à soupe de sauce, ajoutez le jus de citron, la pulpe et la peau ciselée.
Laissez chauffer encore afin d'obtenir une sauce bien dorée et réduite de moitié.
Alors, retirez la poêle du feu et déposez le beurre en tournant immédiatement pour le laisser fondre doucement.
Ajoutez le persil ciselé, remettez les escalopes et le jus qu'elles ont dégagés pendant leur repos dans la poêle.
Réchauffez quelques instants en mélangeant pour que le veau s'enrobe de sauce.
Pour la déco, j'ai parsemé quelques brins de zeste de citron râpé...
Salez poivrez ...
Mais ne perdez pas de temps, l'escalope se déguste chaude !
Pour découvrir de très bonnes escalopes et vous les faire livrer juste devant chez vous en n’ayant que « cliqué »…
