Le médaillon de sanglier a très bonne tenue et permet de réaliser un plat très festif et plutôt original.
Non le gibier n’a pas forcement besoin de plonger longtemps dans une marinade avant d’être cuisiné, et les saveurs actuelles se prêtent volontiers au gibier.
Ce médaillon rouge foncé est très tendre et donnera le sourire à vos convives !
Médaillon de sanglier
Recette notée 5 étoiles avec 1 avis de Carré de boeuf
Pour 2 personnes
- Temps de préparation :
- Temps de cuisson :
Ingrédients :
- 2 médaillons de sanglier.
- 2 noix de beurre.
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.
- 1 belle betterave cuite.
- 1 échalote.
- 3 ou 4 graines de genièvre.
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide.
- Sel & poivre du moulin.
Préparation :
Sortez du sachet sous vide vos médaillons et laissez-les reprendre forme et température.
Pelez puis découpez la betterave en cubes de 2 cm.
Épluchez l’échalote.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote.
Au bout de 3 minutes, ajoutez la betterave rouge. Laissez-la dorer sur tous les cotés.
Passez au pilon ou coupez les graines de genièvre à l'aide d'un grand couteau et versez les morceaux dans la poêle.
Remuez quelques minutes puis versez le contenu de la poêle dans un mixer en raclant bien le fond.
Dans la même poêle, ajoutez le beurre et l'huile. A vous de juger de la quantité.
Une fois bien chaude, faites dorer les médaillons 5 minutes de chaque coté au moins.
Pendant ce temps, mixez les betteraves et ajoutez de la crème fraîche liquide pour la rendre plus moelleuse.
Servez les tournedos bien poivrés sur leur lit rosé et dégustez...
Pelez puis découpez la betterave en cubes de 2 cm.
Épluchez l’échalote.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote.
Au bout de 3 minutes, ajoutez la betterave rouge. Laissez-la dorer sur tous les cotés.
Passez au pilon ou coupez les graines de genièvre à l'aide d'un grand couteau et versez les morceaux dans la poêle.
Remuez quelques minutes puis versez le contenu de la poêle dans un mixer en raclant bien le fond.
Dans la même poêle, ajoutez le beurre et l'huile. A vous de juger de la quantité.
Une fois bien chaude, faites dorer les médaillons 5 minutes de chaque coté au moins.
Pendant ce temps, mixez les betteraves et ajoutez de la crème fraîche liquide pour la rendre plus moelleuse.
Servez les tournedos bien poivrés sur leur lit rosé et dégustez...
Et pour se les procurer :
