L’amertume dans l’alimentation réveille notre appétit et stimule la digestion.Tellement pas agréable en bouche qu’il faut bien y trouver des qualités…
J’associe volontiers l’amertume à la prise d’un médicament. Déjà pas en forme, nous devons avaler le comprimé pour soit disant nous soigner… Le « pas bon goût » qui nous fait du bien !
Café, bière, céleri, concombre ? je vous propose un petit gratin d’endives au jambon pour fêter l’amertume. Le plat que je n’ai jamais pu faire à la maison car il n’a pas du tout la cote.
Et bien celui-ci a plu, le gratin a disparu !
– 8 belles endives.
– 60 gr de beurre.
– 2 citrons.
– Sel et poivre du moulin.
– 4 tranches de jambon du boucher super bon.
– 1 champignon de paris.
– Noix muscade.
– Gruyère rappé.
– Sel et poivre du moulin.
Pour la sauce blanche :
– 40 gr de farine.
– 50 gr de beurre.
– 1 dl d’eau froide.
– 1/2 litre d’eau chaude.
Temps de cuisson :
– 1 h pour les endives et 30 minutes pour le gratin.
Temps de préparation :
– 25 minutes en tout !
La recette :
Passez les endives à l’eau, recoupez un petit peu le trognon et évidez la partie dure à l’aide d’un couteau .
Faites fondre les 60 gr de beurre dans une sauteuse et placez les endives. Salez, poivrez, arrosez avec les deux jus de citron et couvrez.
Laissez cuire doucement pendant une heure. Vérifiez que le jus ne s’évapore pas sinon versez un petit fond de verre d’eau.
Vos endives son cuite à l’étuvée, vous pouvez les égoutter.
Roulez vos endives dans une demie tranche de jambon.
Rappez de la noix muscade dessus ainsi qu’un champignon, très finement, à la mandoline.
Salez et poivrez.
Pendant ce temps, faite bouillir un demi litre d’eau. Dans un petit bol, versez les 40 gr de farine e délayez la avec les 10 cl d’eau froide.
Versez la préparation (farine-eau) dans l’eau frémissante et tournez à l’aide d’une cuillère en bois.
Laissez réduire le contenu de la casserole tout en tournant, jusqu’à ce que la sauce blanche vous paraisse correcte.
Au dernier moment, verser le beurre coupé en petits morceaux et mélangez le tout. Légère et plus digeste, je préfère cette sauce à la béchamelle qui se réalise avec du lait.
Versez la sauce dans le plat à gratin, et recouvrez de gruyère rappé.
Enfournez pendant 30 minutes dans un four à 160°.
Ces endives au jambon au goût amer vous laisseront un souvenir heureux et après ce bon repas, vous vous sentirez légers et rassasiés !