Steak au couteau et ses frites « beurre »

Après une grosse matinée de jardinage, nous avions décidé de cuisiner une bonne viande. j’avais quelques bavettes en réserve, et j’étais ravie de préparer de bonnes grillades. Pour changer, je me suis lancée dans la découpe au couteau.
C’est ainsi que les restaurants proposent leur viande pour le tartare, mais n’aimant pas trop la viande crue j’ai façonné de petits « steaks carrés ».

Comme accompagnement, j’ai cuit des haricots beurre. Très tendres, ils me font penser à des frites pas grasses du tout.

steak au couteau

Les ingrédients :

– 1 bavette par personne.
– 20 gr de beurre.
– 1 cuillère à soupe d’huile.
– 1 bon couteau qui coupe bien.

– 150 gr par personne de haricots beurre.
– Persil haché.
– noisette de beurre.

Temps de préparation :
– 3 minutes par bavette
– pour les haricots, tout dépend du nombre de convives et de personnes pour aider à équeuter…
Temps de cuisson :
– 4 minutes pour les steaks.
– 15 minutes pour les haricots.

 

Et voila en image la découpe des bavettes :

steak au couteau en images
Découpez le steak en lamelles. Regroupez-les ensemble et découpez-les en petits morceaux. Rassemblez-les et continuez la découpe en appuyant avec la main sur l’avant de la lame si il le faut.
Rassemblez la viande pour former un cube ou un pavé.

Mettez la matière grasse (huile et beurre) dans la poêle, et faites griller les steaks.

Pour cuire les haricots beurres, il faut avant tout les équeuter.
Jetez-les dans l’eau bouillante un petit quart d’heure. Gouttez un haricot pour  vous assurer de la cuisson,
Égouttez-les, remettez les 1 minute dans la casserole sur le feu, pour finir de les égoutter, et servez-les, accompagnés d’un morceau de beurre demi-sel et d’un peu de persil haché.