Tataki est un mot d’origine japonaise. Brièvement saisie ou « snackée » la viande est marinée pendant plusieurs heures, puis coupée en très fines tranches.
Comme cela m’arrive souvent, je déguste de bons plats au restaurant et je me dis que jamais je ne pourrai refaire la même chose à la maison. Mais en fait, il y a toujours une bonne copine ou une découverte sur la toile qui me permet de travailler la recette et hop, je l’imagine à ma façon…
Cette recette, je l’ai réalisée avec un morceau de viande à fondue. Tellement bonne que trois jours après, je l’ai refaite avec deux bavettes en réduisant un peu les doses de la marinade.
Devenue un grand classique maintenant à la maison, c’est un bonheur à servir quand il fait un peu chaud comme en ce moment…
Tataki de boeuf
Recette notée 5 étoiles avec 1 avis de Carré de boeuf
Pour 4 personnes
- Temps de préparation :
- Temps de cuisson :
Ingrédients :
- 1 morceau de viande à fondue.
- 2 cuillères d'huile de tournesol.
- 15 cl de sauce soja.
- 15 cl de sauce teriyaki.
- 1/2 oignon.
- 1 petite échalote.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de vin.
- 10 cl de vin blanc.
- 1/2 cuillère de curcuma.
- 1/2 cuillère de Curry.
- Poivre du moulin
- Coriandre fraîche.
- Un gel ou un plat glacé.
Préparation :
Pour préparer la marinade :
Émincez l'oignon et l'échalote.
Dans un plat creux, Versez la sauce soja, la sauce teriyaki et le vin blanc.
Ajoutez le vinaigre et mélangez.
Ciselez une dizaine de brin de coriandre, ajoutez-les à la marinade et mélangez le tout.
Sortez une poêle, versez l'huile de tournesol et faites chauffer.
L'idée est de "snacker" la viande c'est à dire la faire dorer sur tous les cotés moins de deux minutes par face.
Comptez moins de 5 minutes en tout pour que le morceau soit doré sur toutes ses faces.
Si vous gardez les gels de livraison "carré de bœuf", déposez une feuille d'aluminium sur l'un d'eux et à l'aide d'une pince, sortez la viande de la poêle et réservez la viande sur le gel en la tournant sur tous les cotés.
Vous allez ainsi stopper la cuisson de la viande.
Si vous n'avez pas de gel, déposez un plat au congélateur une demi heure avant la cuisson et déposez la viande dedans à peine sortie du feu.
Une fois bien refroidie, badigeonnez la pièce de bœuf de curcuma et de curry. frottez-la d'oignon et d'échalote, puis plongez le tout dans la marinade.
A l'aide d'une cuillère, arrosez la viande puis réservez-là 4 heures au réfrigérateur. Au bout de deux heures, retournez-la.
Avant de passer à table, sortez la viande et déposez-là sur une planche, versez la marinade dans une casserole, portez à ébullition, laissez épaissir quelques minutes.
Découpez la viande en fines tranches, versez la sauce dans un petit bol en mettant de coté les oignons pour qu'ils servent àdécorer le plat de viande.
Servez, c'est frais !
La pièce à fondue ? par ici :
