Mais qui a dit que le foie-gras était gras ??? Léger comme une plume, quand il est cuit dans son berceau de gros sel…
Pour la recette, c’est très simple, c’est dans le blog de Beena Paradin que j’ai trouvé mon inspiration. La cardamome
Plumes de canard ... pour foie-gras
Recette notée 5 étoiles avec 1 avis de Carré de boeuf
30 h de repos.
Ingrédients :
- 1 foie gras.
- 1 litre de lait.
- 750 g de gros sel.
- 250 g de sel fin.
- 2 cuillerées à soupe de poivre noir grossièrement concassé.
- 3 cosses de cardamome.
- 1 bâton de cannelle.
Préparation :
Cassez le bâton de cannelle en morceaux et écrasez la cardamome dans un mortier. Dans un saladier, rassemblez tous les autres ingrédients et mélangez-les.
Égouttez le foie gras et façonnez un boudin que vous enserrez dans une gaze (type pharmacie).
Mettez le tiers de la préparation à base de sel dans une terrine, posez dessus le foie gras et couvrez avec le reste de la préparation. Couvrez la terrine et réservez-la au réfrigérateur pendant 18h.
Sortez le fois gras du sel et laissez-le encore reposer 12 heures. Enlevez la gaze avant de servir.
Pour finaliser mon plat, je reprend la plume (ah ah ah) :
– Afin de découper les petits carrés proprement, trempez le couteau dans un pot d’eau très chaude. vous obtiendrez des formes plus nettes.
– Émiettez un ou deux Spéculoos et tamponnez le dessous du cube dedans. Vos petites bouchées seront plus faciles à décoller de l’assiette de présentation.
– Et pourquoi ne pas décorer les affreuses piques de petites plumes ? La tige étant creuse, elle rentre pile-poil dans la pointe du cure dent…
– Enfin, Avec le lait utilisé dans la recette, j’ai réalisé une bonne purée de pommes de terre. Quelques petites miettes de foie gras étaient restées dans le lait et la purée n’en était que meilleure…
Déveiner le foie gras, on fait comment?
Et pour vous en procurer un beau pour les fêtes :
