L’onglet est une pièce de boucher à fibres longues. Apprécié pour la grillade, l’onglet est un morceau très recherché des connaisseurs. Alors quand j’ai sorti une paire d’onglet du congélateur ce matin, la maison entière m’a demandé : « Mais pour qui ?? ». A leurs yeux je devais recevoir un grand personnage pour ainsi oser toucher à notre réserve d’onglets…
Mon oncle et sa petite fille venaient déjeuner et je voulais leur faire une bonne recette car ce sont de véritables fins gourmets et bons cuisiniers !
Onglet de bœuf au poivre
Recette notée 5 étoiles avec 1 avis de Carré de boeuf
Pour 4 amateurs :
- Temps de préparation :
- Temps de cuisson :
Ingrédients :
- 4 onglets de bœuf.
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- 2 cuillères à soupe de poivre Sichuan.
- 1 cuillère à soupe de poivre noir.
- 20 gr de beurre demi sel.
- 1 cuillère à soupe de whisky.
- 12 cl de bouillon de légumes.
- 10 cl de crème fleurette.
- Sel du moulin.
Préparation :
Versez le poivre dans un mortier et écrasez grossièrement les grains.
Sinon utilisez un grand couteau à lame large et coupez-les sur une planche en tenant le couteau à deux mains; l'une sur la poignée et l'autre à plat sur le bout de la lame. Balancez la lame d'une extrémité à l'autre afin qu'elle passe sur les grains et les écrase grossierement.
Déposez le poivre sur les onglets et appuyez afin qu'ils s’imprègnent bien.
Faites chauffer une grande poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Une fois bien chaude, déposez les onglets et laissez-les griller une à deux minutes. Retournez-les et déposez dans la poêle la noix de beurre. Arrosez bien les pièces de boucher. Quand elles sont cuites comme vous les aimez, sortez-les de la poêle et laissez-les reposer sur un plat chaud et sous une feuille d'aluminium.
Versez la cuillère de whisky. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois.
Quand il boue, versez le bouillon et laissez bouillir jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.
Ajoutez la crème, mélangez tout en laissant réduire un peu.
Versez la sauce sur les onglets et servez vite !
Et pour trouver cet onglet délicieux :