Mais pourquoi rôtir ?
Rôtir, c’est à dire cuire à feu vif, au grill, au four ou alors à la broche. Cette technique est généralement utilisée pour des grosses pièces de viande de volaille ou de gibier.
Ces dernières sont régulièrement badigeonnées de matière grasse. C’est une cuisson par concentration parce que l’aliment est soumis à une chaleur immédiate.
Pendant la cuisson, il se formera une croûte colorée. La peau du poulet croquante et dorée en est un bel exemple.
La peau de l’homme ne se rôtie pas. Elle est régulièrement badigeonnée pendant la « cuisson », mais d’écran total !