J’avais entendu parler de cette recette sans trop y croire…
Je savais qu’il y avait une certaine subtilité entre le fromage et ces petits haricots alléchants.
Alors je me suis dit qu’il fallait bien se lancer et réaliser cette recette sans plus tarder.
Ça tombait bien car des amies passaient se restaurer entre deux rendez-vous et réunions diverses. Affamées nous nous sommes attablées et je crois qu’on aurait bien recommencé si le plat n’avait été aussi vite fini…
Heureux mélange entre l’époisses, fort en croûte et doux en bouche, le poulet, le petit bouillon légèrement citronnée et une pointe de crème pour lier le tout. Un succès à tester :
Filet de poulet à l’époisses et pois gourmands
Recette notée 5 étoiles avec 1 avis de Carré de boeuf
pour 4 personnes :
- Temps de préparation :
- Temps de cuisson :
Ingrédients :
- 4 filets de poulet.
- 1 échalote.
- 1/2 époisses ou 125 gr.
- 250 gr de pois gourmands.
- 50 gr de beurre clarifié.
- 20 cl de bouillon de légumes.
- 15 cl de crème liquide.
- Ciboulette.
- 1 cuillère à soupe de citron.
- Sel et poivre du moulin.
Préparation :
Émincez une échalote et faites-la revenir dans une sauteuse avec 20 gr de beurre clarifié jusqu'à ce qu'elle blondisse.
Le beurre clarifié a l'avantage de supporter des températures plus élevées. meilleur pour la santé.
Ajoutez le bouillon de légumes et la crème fraîche. Portez à ébullition.
Retirez grossièrement la croûte de l'époisses, coupez le fromage en morceaux et ajoutez-le au bouillon.
Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. quelques minutes avant la fin, salez, poivrez, et ajoutez la cuillère à soupe de jus de citron, mélangez.
Pendant ce temps, sortez une poêle et faites fondre le reste de beurre. Une fois fondu, déposez les filets de poulet et laissez-les dorer pendant 7 minutes de chaque coté.
Dans une cocotte ou un cuit-vapeur, faites cuire 4 minutes vos pois gourmands. Ainsi ils resteront gourmands.
Votre sauce est prête, vos poulets sont dorés, les pois restent croquants ?
Dressez ces derniers sur 4 assiettes, comme un tapis vert.
Découpez votre poulet en larges morceaux, et posez-les sur les pois, versez la sauce et saupoudrez de ciboulette finement ciselée.
Courez à table avec les assiettes car quand c'est si bon, ça n'attends pas !
Le poulet au moelleux sans pareil, on le trouve ici :
