Mon taboulé est presque libanais, Il est en tout cas très vert de persil. L’été dernier, invitée à dîner chez ma cousine j’ai découvert au menu, pour accompagner un petit barbecue, une salade de Persil… Pas un grain de couscous, pas une petite rougeur de tomate dans ce saladier tout vert ! juste du persil plat finement ciselé et une sauce huile sel et citron… « C’est très bon pour les yeux ! » m’a dit ma cousine et plein de bonnes choses encore pour le corps, la digestion, les microbes, la peau et tout y passait…
J’ai simplement trouvé que cette salade était très bonne au goût et je me suis dit que je la referai pour le bienfait de ma santé.
Mes deux bottes de persil dans le cabas, je me suis lancée dans une salade un peu plus sophistiquée. En effet, j’avais grandement faim ! Mais l’idée du tout persil n’est pas à écarter complètement en ce début de printemps en accompagnement :
Taboulé libanais
Recette notée 5 étoiles avec 1 avis de Carré de boeuf
Pour 4 personnes : Laissez reposer une heure...
Ingrédients :
- 2 bottes de persil plat.
- 100 gr de semoule grain moyen.
- 1 citron et demi, jaune.
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 8 à 10 tomates cerises.
- 1/2 botte de menthe.
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre.
- 1 cuillère à café de coriandre graine.
- Sel et poivre du moulin.
Préparation :
Pensez à mélanger la semoule à l'aide d'une fourchette très régulièrement car le citron et l'huile vont faire gonfler les grains et il ne faut pas qu'ils se retrouvent collés entre eux.
Passez le persil et la menthe sous l'eau fraîche et égouttez les tiges.
Là il va falloir supprimer au maximum de tiges pour ne garder si possible que les feuilles...
Pensez à retourner votre semoule.
Vos feuilles de persil en tas, ciselez-les à l'aide d'un grand couteau.
Faites de même avec les feuilles de menthe.
Il faut découper les feuilles en toutes petites lamelles sans les écraser. Normalement votre planche ne doit pas être verte sinon c'est que vous devez aiguiser votre lame...
Pensez à retourner votre semoule et versez le persil et la menthe dans votre saladier.
Écrasez vos graines de coriandre au mortier ou sous la lame de votre couteau, à plat.
Ajoutez-les au saladier.
Versez aussi la demi cuillère de cumin moulu.
Découpez vos tomates cerise en 4 ou en 8 si vous êtes Maître "coupe tomate" et versez-les dans le saladier.
Mélangez le tout, ajoutez les deux cuillères d'huile d'olive, salez, poivrez...
Laissez votre salade de persil à la libanaise reposer une petite heure au frais pour que les arômes entremêlent, ajustez l'assaisonnement et servez !
N’hésitez pas à servir cette salade avec de belles grillades, lors d’un buffet ou juste avec un œuf mollet avant de retourner travailler…