Carré de Blog

Votez Blogchef !

Après Topchef, masterchef, je vous présente Blogchef ! 5 blogeurs se sont battu pour réaliser leur cake !

Lucie (la cuisine de michette), Nicolas (Sugar'n'Sale), Sofia (KITCH'n'CHIC), Adeline (créa'cook passion) et Manon (un avocat en cuisine) ont du réaliser un cake dans l'univers de "Oh mon cake", un petit salon de thé à Paris qu'il faut absolument découvrir si ce n'est pas encore fait.

Tous ces blogeurs avaient passé un tablier pour bien cuisiner. Sucrée comme salée la cuisine peut tacher...

 Tous très sympas, je vous propose de vous rendre rapidement sur la page facebook de l'événement pour choisir votre gagnant. Les résultats sont attendus le 28 mai alors participez !

Merci à tous pour cette bonne soirée, et rendez vous sur les blogs des participants pour tester leur réalisation...

 

miam !

 

Rôti de bœuf en croûte d'herbes.

Le rôti de boeuf au four, c'est vraiment le plat familial par excellence. Alors quand les enfants reviennent pour un week end, il est heureux de leur offrir un bon morceau de boeuf !
Le cuisinant toujours de la même façon, j'ai décidé de profiter du temps de repos du rôt,en fin de cuisson, pour façonner une petite croûte d'herbes à ma façon.

 Succès assuré, je vous livre mon secret :
- 1 rôti de boeuf du boucher qui vous livre à domicile de 800 gr.
- 1 filet d'huile pour la cuisson.

Pour la croûte d'herbes :
- 2 gousses d'ail pressées.
- 1/2 bouquet de persil plat ciselé.
- 2 cuillères à café d'herbes de provence.
- 1 cuillère à café de poivre concassé et du sel.
- 1 cuillère à soupe de moutarde.
- 2 cuillères à soupe de chapelure.
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- 50 gr de beurre mou.

Préchauffez votre four à 240°. Placez le rôti de boeuf dans un plat, versez un filet d'huile et enfournez quand la chaleur est atteinte. Comptez 20 minutes de cuisson pour 800 gr.
Une fois la viande cuite, sortez le plat du four et recouvrez le rôti d'une feuille d'aluminium pendant 10 minutes.
Pendant ce temps préparez la "croûte" d'herbes. Pressez l'ail, ciselez le persil, et mélangez tous les ingrédients ensemble pour obtenir comme une pâte. Allumez votre grill.
Recouvrez la viande d'une épaisse couche du mélange et enfournez 5 minutes.
Sortez le rôti, tranchez-le et servez. Il faut un peu replacer les herbes sur la viande après la découpe...

 Accompagné de pommes de terre boulangère, Ce rôti en croûte d'herbe a changé un peu nos traditions culinaires familiales mais "viva la nouveauté" parce que c'était un succulent moment de convivialité !

 

Un filet mignon multi-saveurs !

Et là, vous allez marquer des points aux apéros ! Et les buffets seront bien plus gais avec cette petite idée :
Pourquoi ne pas utiliser les tranches découpées dans un filet mignon pour tartiner de bons petits canapés ? 

Pour cette petite idée il vous faut :
- Un filet mignon de chez mon boucher en ligne.
- De la confiture d'orange.
- De la confiture de pruneaux-cannelle de chez Mousnier.
- De la poudre d'amande.
- Du miel.
- Des piques en bois.
- D'autres saveurs venues de votre cuisine ou de votre imagination. 

Allumez votre four à 180° et une fois chaud, enfournez votre filet mignon, juste salé et recouvert d'un filet d'huile d'olive. Au bout de 40 minutes, sortez-le du four et laissez-le tiédir.

Coupez votre petit rôti en tranches et ensuite, coupez-les en deux ou quatre suivant la taille "de la bête". Installez les morceaux sur votre plat de présentation.

Dans un petit bol, mélangez une cuillère à soupe de poudre d'amande avec du miel et à l'aide d'une pointe de couteau, tartinez le dessus du filet mignon. Alternez avec la confiture d'orange ou alors pruneau- cannelle. 

La confiture de pruneau-cannelle est une specialité de la patisserie Mousnier, à l'ile d'yeu, en Vendée. Elle est traditionnellement utilisée sur des tartes.
Imaginez une pâte feuilletée recouverte de cette confiture... La pâte est grillée, dorée, pleine de beurre... et le pruneau, un peu macéré dans le rhum puis roulé dans la cannelle. Cette tarte vous fait saliver rien qu'en la sentant... Un véritable délice !

Piquez vos petites bouchées, et déposez-les sur le buffet. Le sucré-salé se marie à merveille avec le porc et je vous laisse imaginer toutes sortes de saveurs à marier avec ce filet tout mignon.

Alors, ciao les chips ! 

 

Pain perdu retrouvé sur le marché...

Saviez-vous qu'il est possible d'apprendre à cuisiner sur les marchés alimentaires parisiens ?
La semaine dernière, j'ai fait du pain perdu sur le marché de saint Eustache aux Halles !
Le stand se partage entre la mairie de Paris et la F.F.C.A.
Les premiers sont là pour nous informer sur le comportement à avoir face aux déchets et aussi nous informer sur la cuisine anti-gaspi. Les seconds sont présents pour nous initier à la cuisine avec un cuisinier amateur ou un chef de cuisine. Ils nous donnent envie de cuisiner sans rien jeter et d'utiliser des produits frais et de qualité.
Chaque français jette en moyenne par an 20 kg d'aliments à la poubelle. Moins de déchets c'est plutôt motivant !

Alors avec quelques autres parisiens, nous nous sommes mis au travail sous la direction de notre chef. Nous avons réalisé les étapes à chacun notre tour, tout en discutant courses, bouffe, recettes et astuces. Puis nous avons partagé notre réalisation : Du pain perdu aux pommes, tout chaud...

Rentrée à la maison, je me suis empressée de partager mon savoir en réalisant un bon goûter à mes enfants ! j'avais justement des pommes et un bout de baguette tout sec. Il aurait sûrement fini à la poubelle celui- là...

Cette recette pourrait venir de ma grand mère car, petite, c'était un classique. Mais je vais vous donner celle qu'on m'a apprise :
- Pain, Pain de mie ou brioche rassis.
- 25 cl de lait.
- 2 oeufs.
- 50 gr de sucre blanc ou roux.
- 1/2 cuillère à café de cannelle.
- 80 gr de beurre.
- 2 pommes : une acide et une sucrée.
- Du sucre glace. 

Epluchez et coupez les pommes en 8. Faites fondre 40 gr de beurre dans une poêle et quand elle est chaude, versez les pommes et laissez-les dorer en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, battez les deux oeufs à l'aide d'un fouet. Ajoutez le lait, le sucre, et la cannelle et continuez de battre énergiquement. Ensuite trempez les tranches de pain dans le mélange.

Vos pommes sont fondantes et dorées, alors réservez-les. Faites fondre les 40 gr de beurre restant dans la poêle et déposez vos tranches de pain. Laissez-les griller sur les deux cotés et quand elles sont chaudes et moelleuses, sortez-les du feu, déposez-les sur une petite assiette et recouvrez-les des quartiers de pomme.

Pourquoi ne pas se faire une tartinette de pain perdu au petit déjeuner le week-end ou en vacances ?
J'étais ravie de retrouver ce goût oublié et mes enfants sont partis bosser les babines sucrées...

 

fête du travail !

Saucisson au chocolat, pas du tout gras !

Et si, pour le goûter, vous vous tapiez un bon sandwich au saucisson ? Vous n'y trouverez pas de gras dans celui là. Juste quelques petites noisettes entourées de chair fondante, presque chocolatée... 
Et si l'envie est trop grande, partagez-le au café, je vous promet que vous en reprendrez une rondelle...

C'est un trompe-l'oeil facile à faire avec vos enfants, à proposer pour un diner, ou à offrir quand on est invité. Et question régime, il n'y a que du bon dans ce cochon !

J'avais réalisé un saucisson du même type pour un magazine il y a peu être dix ans. L'idée d'en refaire un pour le blog me parraissait bonne mais je ne retrouvais plus ma recette. Alors merci Internet : Je suis tombée sur une véritable fabrique ! J'ai craqué pour la recette du blog de Khala. Mais n'ayant pas tous les ingrédients, j'ai osé la transformer un tout petit peu. Partez de l'une ou l'autre, vous ne serez pas deçus et surtout, un grand merci à Khala pour cette recette très convainquante !

Pour ma recette de saucisson pas trop sec, il vous faut :
- 150 gr de chocolat  "Nestlé dessert" Noir.
- 100 gr de chocolat "Nestlé dessert" praliné.
- 1 tube de lait concentré sucré de 170 gr.
- 60 gr de noisettes.
- 5 petits sablés type galettes bretonnes.
- 3 petites meringues.
- Sucre glace pour la finition.
- Du film alimentaire et un peu de papier d'aluminium.

Commencez par casser en petits morceaux les noisettes, les biscuits et les meringues.
Ensuite, faites fondre les deux chocolats au bain-marie.
Ajoutez le lait concentré sucré.
Mélangez et versez les morceaux de biscuits et autres bonnes choses...
Vous allez obtenir une pâte assez épaisse, alors déposez-la sur un morceau de film alimentaire. Faites-en une forme de saucisson, serrez bien aux deux extremités en tournant dans un sens oposé les bouts de film.
Ensuite j'ai froissé un morceau d'aluminium que j'ai enroulé autour du saucisson pour lui donner un air de "peau plissée".

Déposez le saucisson au réfrigérateur au moins deux bonnes heures.
Une fois déballé, enrobez-le de sucre glace, prenez votre plus belle planche et dégustez moi ça !

Autant je me bats pour découper des tranches fines dans le sauc' de cochon, autant là, plus épais, ça ma va !

 

 

Rôti de bœuf cuit au sel.

Je ne me lasserai pas de crier haut et fort que le soleil est bon pour le corps ! Le moral est au top aujourd'hui et je vais enfin vous parler d'une recette proposée par mon amie Delphine il y a plus de deux ans. Mon mari n'était pas très convaincu, alors je laissais l'idée de coté. Mais regardez le résultat : On passe à table ?

Si vous ne voulez pas vous compliquer avec des horaires de cuisson, ou si vous prévoyez un buffet, n'hésitez pas, foncez !
Pour cela, il vous faut :

- 1 rôti de boeuf de chez carré de ... Boeuf !
- 1 Kg de gros sel.
- 1 petit pot d'herbe de provence.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. 
- Du film alimentaire et 3 jours au frais. 

Tout d'abord, enlevez la ficelle et la barde autour du rôti. Si vous prenez un morceau de viande à fondue, ça marche bien aussi.
Badigeonnez-le d'huile d'olive.
Versez les herbes dessus en recouvrant bien toute la viande.
Tapissez de gros sel le fond d'un plat.
Déposez le rôti dessus.
Recouvrez entièrement le rôti de sel.
Filmez le plat.
Déposez le plat dans le milieu du réfrigérateur pour 48 heures au moins.

MIAM ! j'avais avec moi 4 étudiants en pleine révision de concours. Je crois qu'ils se sont tous resservi quatre fois oubliant complétement les règles de bonne conduite. Et ces moments là sont un doux plaisir...

Hamburger sans frite, est-ce possible ?

Le plaisir de déguster un hamburger va de paire avec le cornet de frites...
Mais quand, dans ma petite tête, j'additionne les frites, le pain et la mayo, je me dis que ça fait trop. Maintenant il fait beau, j'arrête de manger n'importe quoi !

Le pain de mon hamburger est remplacé par deux petites galettes de purée de pommes de terre, le steak n'est pas haché, pour les enfants, c'est la fête assurée.

Pour 12 galettes "pain pour hamburger" soit 6 hamburgers :
- 800 gr de pomme de terre à purée ou potage comme la bintje.
- un peu de lait (un demi verre).
- 40 gr de beurre + un petit peu pour le plat.
- un peu de fromage rapé
- un jaune d'oeuf.

Pour réaliser les hamburgers :
- 4 bavettes d'aloyau de notre boucher très Net !
- quelques feuilles de salade.
- une tomate coupée en rondelles.
- du Ketchup et sel. 

Commencez par cuire vos pommes de terre épluchées dans une bonne quantité d'eau. Quand le couteau se pique dans la chair toute molle, elles sont cuites.
Pour réaliser une bonne purée pas élastique pas caoutchouteuse, il faut tout d'abord une bonne chair de tubercule, mais aussi un bon presse purée. J'ai utilisé celui qui me sert à passer mes fruits pour la confiture. Il marche à l'huile de coude...Préferez une fourchette à un robot qui tourne trop vite.
Ajoutez le minimum de lait, car votre purée doit se transformer en petites galettes.
Quand vos pommes de terres sont passées à la moulinette, ajoutez le beurre, le sel, et mélangez à la fourchette.
Pensez à chauffer votre four à 160°.
Ensuite, beurrez un plat qui va au four et déposez dessus vos petites galettes de pomme de terre. formez-les de manière à ce qu'elles ressemblent à des pains ronds de Hamburger.  

A l'aide d'un pinceau, tartinez de jaune d'oeuf le dessus et déposez quelques rapés de fromage.
Enfournez 15 minutes afin que la purée dore sur le dessus et qu'elle se tienne aussi.

Pendant ce temps, découpez votre tomate en rondelles, coupez les steaks en 2 et dans une poêle bien chaude, faites les cuire 3 à 6 minutes par coté.

Quand les galettes sont dorées, sortez_les du four et déposez-en une sur chaque assiette. Ensuite, comme pour un hamburger, empilez la viande, le ketchup, la salade, la tomate et l'autre galette. Sinon, laissez les convives se faire leur tambouille seuls, en apportant la purée et les steaks à table.

Servez vite, et accompagnez ce magnifique sandwich d'un morceau de pain ! ah ah ah ...

 

Cordon bleu maison

Vous n'avez pas besoin d'être un véritable cordon bleu pour en cuisiner. Je ne parle pas de ceux tout faits en supermarché, ceux-là sont à oublier. Je parle de ceux que vous allez préparer avec plaisir !
Non seulement vous obtiendrez un goût incroyablement meilleur, mais vous n'aurez pas à ingérer les conservateurs et autres produits qui n'ont rien à faire dans nos assiettes... 

Pour 4 cordons bleu, il vous faut :
- 4 blancs de poulet.
- 2 tranches de jambon.
- 4 tranches de comté.
- 2 oeufs.
- Chapelure.

Quelques explications avant de vous proposer la réalisation en images.
Découpez le filet de poulet dans son épaisseur, en laissant les deux parties attachées.
Déposez une demi tranche de jambon sur un des coté. Vous aurez bien évidement été chercher votre jambon à la coupe et non en barquette plastifiée...
Ensuite, déposez une bonne tranche de comté, et refermez l'escalope de poulet.
Dans une assiette, battez deux oeufs à la fourchette pour en faire une omelette. Dans une autre assiette, versez votre chapelure maison. 
Trempez votre poulet (sans qu'il se décompose) dans l'assiette avec les oeufs. Ensuite, trempez-le dans la chapelure. Elle collera sur l'escalope grâce aux oeufs.
Laissez cuire les cordons bleus à la poêle, dans un peu de matière grasse, 4 à 5 minutes de chaque côté...

Servi avec des frites vertes, les enfants vont en redemander !

Carré de bœuf en campagne !

Depuis le temps qu'il la mijotait, la couvait... Il la préparait, la concoctait cette petite vidéo... Elle va permettre de parler un peu plus de notre boucher en ligne qui livre dans toute la France ses bons morceaux de viande savoureuse !

carredeboeuf.com c'est ça le site ?